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●晩ご飯にあと1品ほしくて困っている、疲れて手の込んだ料理はしたくない……だけど野菜は摂りたい。そんな方にぴったりな「レタスと卵のスープ」をご紹介します。

　一人の日や、冷蔵庫にある食材だけでサクッと食事を済ませたい日に筆者が良く作っているのが「レタスと卵のスープ」。味付けはコンソメと塩コショウだけで楽ちんな上、レタスを手でちぎるので、洗うのが面倒な包丁やまな板を使用しません。

　よく冷蔵庫にストックされているレタスと卵でチャチャっと作れて、忙しい日にぴったり！　レタスはすぐに火が通るので、5分ほどで完成します。

材料はレタス、卵、コンソメがあればOK！「レタスと卵のスープ」の作り方

　材料はレタス、卵、コンソメ、そして味を整えるための塩コショウがあればいつでもカンタンに作れるスープ。味付けは適量でも問題ありませんが、筆者がよく作る分量をお教えします。

材料（2人分）

・卵……1個
・レタス……1/8～1/4玉
・水……300ml
・コンソメ……小さじ1
・塩……適量
・コショウ……適量

作り方

1．手で一口サイズにちぎったレタスと水を鍋に入れ、中火にかける

2．レタスに軽く火が通ったら、コンソメを入れる

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3．溶いた卵を入れる。スープに水流を作って卵を流し入れると、ふわふわしたかきたまスープに。最後に塩コショウで味を整えたら完成です！

盛り付けたら今日のスープが完成

　レタスをたっぷり使用しているので、野菜不足が気になる日にも重宝します。レタスがない時は、もやしやキャベツ、たまねぎなどのお好きな野菜で代用してもおいしいですよ。少し飽きてきたらごま油をトッピングしてみて中華風にアレンジするのもおすすめ。

　濃いめの味付けが好きな方は、コンソメや塩などを多めに入れて自分好みの味付けにしてみてくださいね。

（撮影・文◎栗原香菜子）