帝国ホテルのケーキを再現してみたら工程数が半端なかった！ 2日がかりでエリザベス女王陛下即位70周年を記念したケーキ「45°」を作る
今回紹介するのは、よんでわるさん投稿の『英国風美味しいケーキ【本気料理祭2敗北】』という動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
本気料理に心と身体を蝕まれましたが、私は元気です。
製菓と製パンの沼を覗きに行ったら、引きずり込まれてしまいました…
1つの料理で製菓もパンも学べるので、是非作ってみて下さい（遠い目）
英国風美味しいケーキ【本気料理祭2敗北】
投稿者をフォローして新着動画をチェック！
投稿者のよんでわるさんが、帝国ホテルがエリザベス女王陛下の即位70周年を記念して作ったケーキ「45°」の再現にチャレンジしました。尋常ではない工程数の多さに驚きの声があがっています。
まず、ババを作ります。温めた牛乳に生クリーム以外の材料を加え、弾力が出るまでこねたら、10分ほど休ませます。
生クリームを加えたら一次発酵をさせます。ガス抜きをして二次発酵させ、180度のオーブンでしっかり焼きます。
シロップを作ります。ロゼスパークリングワインとグラニュー糖、レモン果汁を鍋に入れ、沸かさないようにアルコールを飛ばします。
生地が焼けたらすぐに取り出し冷ましておきます。完全に冷めたら、上面を切り落とし、60度くらいに温めたシロップに30分ほど浸して吸水させます。できたら冷やしておきます。
次にシムネルケーキを作ります。まずは、ドライフルーツ入りのパンウドケーキを焼き上げます。
いちごジャムを作ります。冷凍ベリーとグラニュー糖、レモン汁で煮詰めます。
ビスキュイ生地を作ります。卵黄とグラニュー糖、サラダ油と牛乳を混ぜたら、メレンゲの1/3を加えます。これを残りのメレンゲに加え、泡をつぶさないように混ぜます。型に入れ、180度で焼き上げます。
組み立ての準備をします。シムネルケーキを切り分け、スパイスとバニラ入りのシロップを塗ります。
いちごジャムを塗り、その上にババを乗せて、いったん冷凍します。
アイシングでティアラ作ります。アイシングをしぼり、アラザンをのせ、セルクルに巻いて固めます。
レモンバームをつぶさないように刻み、生クリームにつけたら、この日の仕込みは終了です。
翌日、レモンバームの生クリームを泡立て、食用色素で緑色にします。ビスキュイにクリームを塗ります。
冷凍したケーキをのせ、側面にもクリームを追加します。きつく巻きます。
円形に整え、冷やしておきます。
生クリームでナッペして、冷蔵庫で冷やします。
冷やしている間に、マスカルポーネのガナッシュを作ります。ホワイトチョコレートを溶かし、生クリーム、マスカルポーネチーズを加えて冷やしながら混ぜます。
粉糖で飾り付けをして、ガナッシュを盛り付けます。アイシングを飾ったり、銀箔やエディブルフラワーで飾り付けをしたら完成です。
気が遠くなりそうな数の工程を乗り越え、気品あふれるケーキができました。これだけいろいろな要素がつまっているのに、味に違和感はなく、複雑な香りや甘さ、酸味がおいしいそうです。
動画はVOICEROIDの琴葉葵が解説してくれる、かわいい編集となっています。ぜひ、そちらも合わせてお楽しみください。
視聴者コメント
個人でようがんばったなこんなん
めっちゃ工程多くて複雑！
要素が複雑すぎて味の想像ができない
買うととんでもなく高そう
帝国ホテルすげーな
文／高橋ホイコ
