手軽にできるメニューは在宅ランチの救世主ですよね。そこで、今回は1品でも食べごたえ大満足の丼と、副菜とセットでつくれる炊き込みご飯を、山本ゆりさんに教えていただきました。

家族も喜ぶ！丼＆炊き込みご飯のレシピ

基本の麻婆豆腐と、副菜も一緒につくれる炊き込みご飯は、大活躍間違いなしのレシピです。

●簡単！麻婆豆腐丼

ザ・基本の麻婆豆腐をライスにオン。豆板醤だけ先に炒めてから、その他の調味料を入れるのがおいしさのポイント！

【材料（2人分）】

豚ひき肉　120g
豆腐（絹ごし）　1丁
長ネギ　1／4本
ゴマ油　小さじ2
豆板醤　小さじ1／2〜2（好みで調節）
A［水1カップ　みそ、しょうゆ各大さじ1　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1／2　砂糖小さじ2］
B［水大さじ2　片栗粉大さじ1］
ご飯　どんぶり軽く2杯分
ラー油（好みで）、粉山椒、長ネギ（みじん切り）　各適量

【つくり方】

（1）　長ネギはみじん切りにする。豆腐は2cm角に切る。

（2）　フライパンにゴマ油小さじ1を中火で熱し、（1）の長ネギ、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えてさらに炒める。合わせたAを加え、煮立ったら（1）の豆腐を加えて2分ほど煮る。Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのゴマ油を加える。

（3）　器にご飯を盛って（2）をかけ、ラー油、粉山椒をふり、長ネギをのせる。

［1人分642kcal］

 

＜POINT＞

豆板醤の分量で好みの辛さに調節を。

 

●ツナの炊き込みご飯＆ポテトサラダ

炊飯器で副菜も一度につくれる！　ジャガイモ、卵をのせて炊くと、副菜も同時に完成。蒸気口をふさがないよう注意。

【材料（4人分）】

米　2合
ツナ缶（油漬け）　1缶（70g）
芽ヒジキ（乾燥）　大さじ2
ニンジン　1／2本
ジャガイモ　2個
卵　2個
めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ4（※1）
キュウリ　1本
スライスハム　2枚
A［マヨネーズ大さじ4〜5　砂糖、酢各大さじ1　塩、コショウ　各少し］

【つくり方】

（1）　米は洗ってザルに上げる。ヒジキはたっぷりの水につけて戻し、水気をきる。ニンジンは細切りにする。ジャガイモは皮をむき、卵は殻ごとよく洗い、それぞれアルミ箔（※2）で包む。

（2）　炊飯器（5.5合炊き以上）の内釜に（1）の米を入れ、めんつゆを加えて水を2合の目盛りまで注ぐ。ツナを缶汁ごと加え、（1）のニンジン、ヒジキ、アルミ箔に包んだジャガイモと卵をのせ、白米モードで炊飯する。

（3）　キュウリは薄切りにして塩少し（分量外）でもみ、しんなりしたら水気を絞る。ハムは短冊切りにする。

（4）　（2）が炊き上がったらジャガイモ、卵を取り出す。ジャガイモはつぶし、ゆで卵は角切りにし、（3）とともにAであえる。ご飯はさっくり混ぜる。

［1人分634kcal］

 

1　めんつゆは濃縮2倍なら大さじ6。

2　炊飯器によっては、アルミ箔の使用ができない場合があります。お手もちの製品の取扱説明書をご確認ください。