年度末の慌ただしい時期ですね。そこで、“ラクしておいしい”がかなう晩ごはんレシピを、お米料理研究家のしらいのりこさんに教えてもらいました。特売肉と定番野菜でできる簡単メニューです！

ヘルシー＆ジューシー！胸肉とナスの鶏チリ

ピリ辛味で食欲増進！　肉のうま味を吸ったとろ〜りナスがめちゃウマです。

●胸肉とナスの鶏チリ

【材料（4人分）】

鶏胸肉　2枚（500g）
ナス　5個
A［酒、片栗粉、サラダ油各大さじ2　塩小さじ1／2］
長ネギ　1／2本
B［トマト2個　水1カップ　砂糖、酒各大さじ2　しょうゆ大さじ1と1／3　ショウガ小さじ2　ニンニク小さじ1］
サラダ油　大さじ2
豆板醤　小さじ1
ゴマ油　大さじ2

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

鶏肉は皮を除き、縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、Aを加えてよくもみ込む。ナスはヘタを除いて1mm厚さの輪切りにする。長ネギはみじん切りにする。Bのトマトはヘタを除いてざく切りにし、ショウガとニンニクはすりおろし、ほかのBと合わせておく。

（2）　鶏肉とナスを炒める

フライパンにサラダ油、（1）の長ネギ、豆板醤を入れて中火にかける。香りが立ったら（1）の鶏肉とナスを加えて2分ほど炒める。

（3）　味つけする

合わせたBを加え、全体になじませながらとろみがつくまで味をからめ、ゴマ油を回しかける。

［1人分401kcal］

 

●副菜はこれ！

副菜（1）／インゲンのおかかマヨあえ

 

副菜（2）／トウモロコシ