「早い」「うまい」をキーワードに、料理家の今井亮さんが考案したおうち中華の絶品レシピ。今回は、みずみずしい白菜で肉ダネをクルクル巻いた坦々風ロール白菜をご紹介します。

シャキシャキ白菜でクルッと巻いて！担々風ロール白菜

白菜のシャキシャキ感を生かし、さっと蒸し煮にすればOK！

●坦々風ロール白菜

【材料（4人分）】

白菜　大8枚（650〜800g）
合いびき肉　300g
タマネギ　1／2個
A［水2カップ　しょうゆ大さじ2　酒大さじ1　塩小さじ1／4　顆粒鶏ガラスープの素小さじ2］
B［片栗粉大さじ2　塩小さじ1／2］
サラダ油　大さじ2
すりゴマ（白）　大さじ4
ラー油（好みで）　適量

【つくり方】

（1）　耐熱皿に白菜をのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）でしんなりとするまで3〜4分加熱する。粗熱が取れたら水気をペーパータオルでふく。軸の根元部分を、2cm幅で1〜2切れそぎ切りにし、残しておく。タマネギは粗みじん切りにする。Aは混ぜ合わせる。

 

（2）　ボウルにひき肉、Bを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。（1）のタマネギを加え、つぶさないように混ぜ合わせる。（1）の白菜の葉1枚を縦長に置き、肉ダネ1／8量を軽くまとめてのせる。（1）のそぎ切りにした軸部分も1〜2切れのせ、手前からくるくると巻いて左右を内側に折りたたみ、最後まで巻いて巻き終わりを楊枝でとめる。残りも同様につくる。

 

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れる。こんがりと色づくまで転がしながら2分ほど焼き、（1）のAを加える。煮立ったら落としぶたをして7〜8分蒸し煮にし、すりゴマを加える。器に盛り、好みでラー油をかける。

［1人分352kcal］

 

＜美味ポイント！＞

白菜はレンジで加熱し、巻きやすい状態に！　火がとおりづらい軸部分はそぎ切りにし、肉ダネと一緒に巻くと◎