家事がはかどる時短で3品！簡単調理の【週末冷凍作り置き！#2】

冷凍作り置きを日課に！

今回で第2回となる、不定期連載の冷凍作り置きシリーズ。作り置きって、「やらなきゃ！」と構えてしまうとなかなかむずかしいので、まずは作ったものを少しずつ冷凍することからはじめてみると、便利さにだんだん気づけるんじゃないかと思います。

「え？こんなおかずも冷凍できるの？」というものも今後出てくるかもしれませんが、何度も作っては家族や自分で味見をし、冷凍後もおいしく食べれるおかずのレシピを紹介していくつもりです。ぜひマネしてラク家事を楽しんでいただけたらと思います。

今回の冷凍作り置きはこの3品！

左から、

1. 冷凍ミックスベジタブル
2. フライパンひとつで作れるエビチリ
3. カラーピーマンと鶏ミンチのオープンオムレツ

どれをとってもあると便利な冷凍作り置き。違うおかずに何パターンにも変身してしまうものから、お弁当にそのまま入れることができる便利すぎるおかずまで、今回も知って得するラインナップでお届けします。

1. お弁当にも便利！フライパンひとつで作れる簡単エビチリ

作り置き完成までの調理時間：20分

エビチリと聞くと、「むずかしそう」「手間がかかりそう」「家にないような調味料が必要なんじゃ？」なんて思う人もいるかと思いますが、実はめずらしい調味料は一切使わない、けっこう簡単な料理です。

フライパンひとつであっという間に作れて、もちろん冷凍作り置きも可能です。

材料

・エビ……15尾
・白ねぎ……1/3本
・片栗粉……適量
a. 塩……ひとつまみ
a. 酒……大さじ3杯
b. 顆粒鶏ガラスープの素……小さじ1/2杯
b. 片栗粉……小さじ1杯
b. 砂糖……大さじ1杯
b. しょうゆ……大さじ1杯
b. 酒……大さじ1杯
b. ケチャップ……大さじ4杯
b. すりおろしにんにく……大さじ1/2杯
b. すりおろし生姜……大さじ1/2杯
b. 水……80cc

作り方

1. エビの殻を剥く。背を開いて背ワタをとる。ボウルに入れて（a）を加えてもみこみ、汚れた水気は流して水気を取る。白ネギはみじん切りにしておく。（b）を混ぜ合わせておく

2. 下処理したエビに片栗粉をつける。フライパンに油を入れ、両面焼いたら一旦取り出す

3. みじん切りしたねぎを香ばしくなるまで炒め、1で混ぜ合わせた（b）を入れ、エビを戻し入れて絡める。とろみがついてきたら完成

4. 完全に冷めたらラップに包み、保存袋に入れて冷凍する

おいしく食べるポイント！

冷凍状態のままお弁当箱に詰めると、お昼頃には解凍されています。すぐに食べるときは電子レンジ600ｗで1分半ほど加熱してください。できたてのようなプリップリのエビチリが食べることができますよ！

2. 冷凍ミックスベジタブルでお味噌汁

作り置き完成までの調理時間：15分

スーパーやコンビニの冷凍食品売り場に並んでいるミックスベジタブルを利用したことはありますか？スープに入れたりチャーハンを作ったり、切らずに作ることができて、とても便利です。

その便利なミックスベジタブル、家にある野菜で作っておけば、お味噌汁やオムレツの具にできて、とっても使い勝手が良いですよ。

材料

・かぼちゃ……1/4カット
・しめじ……1パック
・玉ねぎ……中1個

作り方

1. かぼちゃは5mm幅に切り分け、1~1.5cm角に切る。しめじは石づきを取り、サッと洗って小房に分け、キッチンペーパーで水気を取る。玉ねぎは薄切りする

2. 耐熱容器にかぼちゃを入れ、水大さじ1杯（分量外）を振り、600ｗで1分半加熱する。一旦取り出して軽く振って上下を返し、さらに1分半加熱して、キッチンペーパーで水分を取る

3. 玉ねぎを耐熱容器に入れ、水大さじ1杯（分量外）を振る。600ｗで1分半加熱し、キッチンペーパーで水分を取る

4. かぼちゃと玉ねぎの粗熱が取れたらしめじと一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍する

おいしく食べるポイント！

かぼちゃと玉ねぎはレンジで加熱することでかためにゆでた状態になっているので、普段よりも時短で味噌汁が作れます。冷凍している状態のものを鍋に入れ、水を入れてひと煮立ちさせて出汁と味噌を入れれば完成！グラグラさせる必要はないので、しめじに火が通る程度で加熱は十分です。

このほか、ベーコンを加えてバター炒めにしたり、炒めてから卵と合わせてオムレツにするのもおすすめです。

3. 混ぜて焼くだけ！カラーピーマンと鶏ミンチのオープンオムレツ

作り置き完成までの調理時間：20分

フライパンひとつで作れる常備菜はいろいろありますが、なかでも場面を選ばず献立に組み込みやすいのが、卵料理の冷凍作り置きおかず。

鶏ミンチを入れて食べ応えも十分な、副菜ではもったいないくらいボリュームのあるオープンオムレツです。

材料

・カラーピーマン……5個
・鶏ミンチ……150g
・卵……5個
a. チーズ……50g
a. マヨネーズ……大さじ1杯
a. コンソメ……大さじ1/2杯
a. 塩、コショウ……少々
・オリーブオイル……大さじ2杯

作り方

1. 卵を溶きほぐし、（a）を入れて混ぜておく

2. ピーマンをみじん切りする

3. 直径24cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏ミンチを炒める。火が通ったらみじん切りしたピーマンを加え、軽く炒めたら1の卵を回し入れてかき混ぜる。まわりが固まってきたら弱火にし、蓋をしてじっくり焼く

4. ひっくり返せるくらい表面が焼けたら裏返し、弱火のまま2分くらい焼いて完成

5. 完全に冷めたら食べやすい大きさに切り分けてラップに包み、保存袋に入れて空気を抜き、閉じて冷凍保存する

おいしく食べるポイント！

とても大きなオープンオムレツになるので、ひっくり返す自信がない人はフライパンをもう一枚温め、そちらに移して裏面を焼くと形を崩さずきれいに焼けると思います。これが失敗をしないコツ。

お弁当に詰めるときは、加熱せずそのままお弁当箱に入れてください。お昼頃には解凍できています。

冷凍庫から出してすぐ食べるなら、電子レンジ600wで1分加熱を。フーフーしながら食べてくださいね。