「練りみそ」はお店でも家でも欠かせない手作り調味料のひとつ。
肉料理に添えたり、湯豆腐やふろふき大根に添えたり、みそ炒めに使ったり、数え切れないほどの料理に活用しています。
サバ缶のサバを練りみそで和えた「サバのみそ煮風」はお弁当にも便利な、ご飯がすすむ人気のおかずです。

今回は「練りみそ」のレシピと、その「練りみそ」を使って手軽にさっと作れる「ウドと刺身の酢みそ和え」のレシピをご紹介します。

レシピ制作：保田 美幸



ご飯にもお酒にも合う、春を感じるレシピです。
今回のお刺身はブリですが、イカやカツオ、ホタルイカなどでもいいですね。

■練りみそ

＜材料　作りやすい量＞
みそ(こうじみそ)　大さじ6
きび砂糖　大さじ3
酒　大さじ2
みりん　大さじ2

＜作り方＞
1、鍋に全ての材料を入れて混ぜ合わせ、中火にかけながら混ぜる。


2、トロミがついたら火を止めて、粗熱が取れたら容器に移す。

■ウドと刺身の酢みそ和え

＜材料　2人分＞
ウド　1本
ブリ(刺身用)　120g
練りみそ　大さじ2
酢　小さじ2
大葉　1枚

＜下準備＞
・大葉は軸を切り、細切りにする。

＜作り方＞
1、ウドは皮をむき、分量外の酢水に放つ。


2、練りみそと酢をボウルで混ぜ合わせる。


3、ウドは水気を拭き取り、ブリと共に(2)のボウルで和えて器に盛り、大葉をのせる。




冷蔵庫にあると便利な「練りみそ」。旬の食材と組み合わせて、ぜひお試しください。

(保田 美幸)