端境期で野菜が少ない時期ですが、毎週安定して届くニンジンは旬まっただ中。
寒さが増すにつれて増してゆくその甘みにハッとさせられます。

ニンジンは皮を含む外側に栄養が多く含まれるため、皮ごと余すところなく調理。
幅広い料理に取り入れることができ、キャロットラペやピクルス、煮物、白和えの具、きんぴら…メニューを挙げたらきりがありません。

なかでもポタージュはお店でも人気の一品。

ネギと一緒に煮込んだ天然のスープはやさしい味わいで、少量のお米も加えることでトロミが出て体が温まります。
お好みで牛乳や生クリームなどを大さじ2〜3杯加えると、よりリッチな風味に仕上がりますよ。

■ニンジンポタージュ

レシピ制作：保田 美幸



＜材料　2人分＞
ニンジン　1〜2本
白ネギ　1本
オリーブ油　小さじ2
お米　小さじ2
水　350ml
塩　適量
粗びき黒コショウ(お好みで)　適量
ナッツ(刻み:お好みで)　適量
ハーブ(お好みで)　適量

＜作り方＞
1、ニンジンは皮ごと炒めやすい大きさに切る。白ネギは斜め薄切りに切る。


2、鍋にニンジン、白ネギ、オリーブ油を入れて中火で炒め、しんなりしたらお米を加えて透き通るまで炒め合わせる。


3、水を加え、煮たったら弱火にし、蓋をして15分蒸し煮にして火を止める。


4、粗熱が取れたらミキサーでかくはんし、網に通して鍋に戻し入れ、中火で温める。



トロミが強すぎる場合はお水を少量ずつ足して緩めてください。


5、器に盛り、お好みで粗びき黒コショウ、刻んだナッツやハーブを散らす。

コツ・ポイント
・スープをミキサーにかける際は、お使いのミキサーの説明書に従って下さい。スープが熱すぎる場合は、粗熱をとってからミキサーにかけることをおすすめします。


ニンジンが美味しい今の季節に、ぜひお試しください。

(保田 美幸)