相性抜群☆なす＆ピーマンのアレンジレシピ15選♪副菜からメインまで
なすのじゅわっと感とピーマンのシャキシャキ感、どちらも美味しいですよね♡彩りもよく栄養たっぷりのなすとピーマンは、手に入りやすい食材なので食卓にのぼる機会も多いはず。今回は、そんななすとピーマンのおすすめレシピを集めました！いつもとはちょっと違うアレンジを試してみてくださいね♪食感を楽しむためには調理の順番にも気を付けて！
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なすとピーマンの副菜〜甘辛ごま絡め
【材料】
・豚肉：200g
・なす：1本
・ピーマン：2個
・塩：適量
・ブラックペッパー：適量
・サラダ油：大さじ1
・牡蠣しょうゆ：大さじ1と1／2
・みりん：大さじ1
・砂糖：大さじ1／2
・白炒りごま：大さじ1
なすとピーマンの副菜〜オリエンタル風ラタトゥユ
【材料】
・なす：2本
・玉ねぎ：1／2個
・ピーマン：1個
・パプリカ（赤）：1個
・ズッキーニ：1／2本
・ホールトマト缶：1／2缶（200g）
・鶏がらスープの素：大さじ1／2
・砂糖：大さじ1
・富士オイスターソース：大さじ1／2
・オリーブ油：大さじ2
オイスターソースでオリエンタル風にアレンジしたラタトゥユ。彩り野菜で見た目もオシャレ♪火の通りを考えて、なす、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ズッキーニの順に炒めるのがポイントです。
なすとピーマンの煮びたし〜イタリアの郷土料理「カポナータ」
【材料】
・玉ねぎ：1／2個
・にんじん：小1本
・赤ピーマン、黄ピーマン：各1／2個
・なす：1本
・れんこん：100g
・★オリーブオイル：適量
・★赤唐辛子：1／2本
・★にんにく：1かけ
・★バジル（ドライ）：1つまみ
・★トマト缶（ホール）：150g
・★コンソメ（顆粒）：小さじ1
・塩：ひとつまみ
・こしょう：少々
・バジル（トッピング用）：少々
ピーマン、なす、れんこんはひと手間かけて素揚げすることで色鮮やかに♪熱いままでも、冷やしてもそれぞれの味が楽しめます。チーズをトッピングするのもオススメ☆
バルサミコソースで作る☆なすとピーマンたっぷりの焼きびたし
【材料】
・なす：2個
・ピーマン（赤、緑）：各1個
・ズッキーニ：1本
・かぼちゃ：1／8個
・えりんぎ：2本
・玉ねぎ：1／2個
・塩：小さじ1／2
・こしょう：少々
・バルサミコ酢：大さじ2
・オリーブ油：大さじ3
味付けはオリーブオイルとバルサミコ酢だけ。野菜のグリルは、焼くだけで簡単なのに旨味が凝縮されて抜群のごちそうに♪冷蔵庫で保存すると味がよく染みます。
決め手は味噌★なすとピーマン＆豚肉のボリュームおかず
【材料】
・豚肉（今回はバラと肩ロース半々）：370g位
・ピーマン：2個
・なす：2個
・人参：1／3本
・しめじ：1／2株
・ごま油：大さじ1
・★味噌：大さじ3
・★砂糖：大さじ2と1／2
・★みりん：大さじ1
・★酒：大さじ1
冷蔵庫に残っている材料を耐熱容器にポンポン入れてレンジで10分！そのあとは味噌ダレで混ぜるだけ！材料をなるべく薄く切るのがポイントです。
なすとピーマンたっぷり♡豚肉と夏野菜のマヨカレー炒め
【材料】
・豚肉：100g
・＊マヨネーズ：大さじ2
・＊にんにく：チューブ1cmくらい
・＊レモン汁：小さじ1
・＊カレー粉：小さじ1／2〜1
・なす：1／2本
・ズッキーニ：1／3本
・ピーマン：1個
・カリフラワー：1／3株
・ミニトマト：2個
子どもも大人も好きなマヨカレー味♡カリフラワー、ピーマン、ミニトマトは最後に入れて軽く炒めるだけでOKです。
なすとピーマンたっぷり♡肉団子と野菜のピリッと甘辛炒め
【材料】
・鶏ひき肉：100g（塩麹 小さじ1、酒 大さじ1）
・飴色玉ねぎ（みじん切り）：1個分
・軽く水切りした絹ごし豆腐：75g
・片栗粉：大さじ1
・チリソース：大さじ1
・ケチャップ：大さじ2
・水：大さじ3
・鶏ガラスープの素：小さじ1／2
・なす：1本（乱切り）
・タマネギ：1／2個（くし切り）、
・ニンジン：1本（乱切りしてレンチン）
・ピーマン：1個
美味しく炒めるポイントは2つ！「炒めた時に余分な油を吸収しないように、なすは切ったらすぐに塩水であく抜きする」「なすを炒める時は皮の方から」。これを守ればさらに美味しくなること間違いなしです。
なすとピーマンたっぷり♡スープカレーラーメン
【材料】
・ラ王（塩味）：2袋
・鶏もも肉：200g
・玉ねぎ：1／2個
・ジャガイモ：1個
・にんじん：1／2本
・なす：1／2本
・ピーマン：1個
・かぼちゃ：2切れ
・さつまいも：2切れ
・ゆで卵：1個
・レンコン：2切れ
・トマト：1／2個
・カレー粉：大さじ1
なす、かぼちゃ、ピーマン、さつまいもを素揚げしてトッピングしたスープカレーラーメン。トマト入りのカレーと塩味のラ王がよく合います♪
なすとピーマンたっぷり♡チキン入りグリーンカレー
【材料】
・鶏もも肉：50g
・なす：30g
・たけのこ水煮：15g
・ピーマン：5g
・パプリカ：5g
・サラダ油：適量
・水：150ml
・パラパッパ グリーンカレー味：大さじ2（14g）
・ご飯：200g
顆粒のタイ料理の素を使ったグリーンカレー。炒めた鶏肉と野菜に混ぜるだけで簡単にタイカレーができちゃいます♡
なすとピーマンたっぷり♡アボカドのグリーンカレー
【材料】
・鶏ひき肉：200g
・しめじ：1P（200g、石づきを取りバラバラにする）
・パプリカ（またはカラーピーマン）1／4個（50g）3�儚�
・なす：1本（100g）3�儚�
・アボカド：1個：3�儚�
・サラダ油：大さじ1
・グリーンカレーペースト：50g
・ココナッツミルク（缶）：400g
・水：200cc
・ナンプラー：大さじ1
・砂糖：小さじ1
グリーンカレーペーストを使ってお家でも簡単に作れるグリーンカレーが作れちゃいます。しっかりと香りが立つまでカペーストを炒めるのがコツ。辛いですが、ココナッツのまろやかさと相まって、クセになる美味しさ♡
なすとピーマン＆お肉でボロネーゼ
【材料】
・合いびき肉：300g
・玉ねぎ：1個
・にんにく：1かけ
・小麦粉：大さじ23
・なす：適量
・ピーマン：適量
・◎食塩無添加トマトジュース：1缶（150cc）
・◎塩：少々
・◎ケチャップ、ウスターソース、酒：大さじ2
・◎しょうゆ：大さじ1
・◎砂糖：大さじ1／2
・◎固形コンソメ砕いたもの：1個分
・粉チーズ、ドライパセリ：あれば
トマトジュースで作る簡単ソースになすとピーマンをたっぷり入れたボロネーゼ。ソースにとろみをしっかり付けるとパスタによく絡みます♡
なすとピーマンを味わう♡パプリカゼリー寄せ
【材料】
・なす：3本
・パプリカ：1／2個×3
・ピーマン：1個
・油：大さじ3
・●ゼラチン：1袋
・●水：50cc
・△ケチャップ：大さじ1
・△コンソメ顆粒：4〜5g
・△はちみつ（クリーミー）：大さじ1
・水：200cc
トロんとした食感が美味しいなすのパプリカゼリー寄せ。電子レンジで簡単に作れます。プリンカップを使っても、直接ガラスの器で冷やし固めてもOK！
なすとピーマンたっぷりレシピ♡夏野菜のドライカレー
【材料】
・高野豆腐：30g
・タマネギ：1／4個（100g）
・ニンジン：1／3本（40g）
・ピーマン（赤・黄）：各1／2個分
・なす：1／3本（40g）
・ズッキーニ：1／3本（40g）
・トマト：1／2個（40g）
・オリーブオイル：大さじ1
・にんにく：1かけ
・酒：大さじ2
・水：200ml
・コンソメ：小さじ1
・ケチャップ：大さじ1〜2
・ウスターソース：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1／2
・カレールー：2かけ
お肉の代わりに高野豆腐を使ったヘルシードライカレー。材料を刻んで炒めて数分煮込むだけ！あっという間に作れる簡単カレーです。
なすとピーマンたっぷりレシピ♡野菜の素揚げカレー
【材料】
＜カレー＞
・合いびき肉：200g
・玉ねぎ：1個
・カレールー：100g
＜トッピング野菜＞
・なす：大1本
・ピーマン：2個
・れんこん：100g
・かぼちゃ：1／4個
・サラダ油：適量
揚げたての野菜をトッピングした見た目も楽しいカレー。油はね防止のために、野菜はよく水けをふいてから油に入れてくださいね。
なすとピーマンたっぷりレシピ♡屋台風焼きうどん
【材料】
・冷凍「さぬきうどん」：1玉
・イカゲソ：1杯分（約35g）
・にんじん（短冊切り）：約20g
・ピーマン（細切り）：1／2個
・なす（細切り）：1／4本
・ごま油：小さじ2
・焼肉のたれ：約大さじ2
・塩・こしょう：少々
焼肉のたれを使った焼うどん。お祭りの屋台風の味です♪にんにくの入った甘辛タイプの焼肉のタレがよく合います♡
組み合わせて調理することの多いなすとピーマン。相性抜群の黄金コンビなので、いろんなアレンジが楽しめますね。献立に困ったら、ぜひ参考にしてください。
まとめ／おがわ えみ
