和食が世界遺産に認定されたことは、まだ記憶に新しい。そこで注目されているのは、乾物を使った伝統の日本食。しかし、乾物というとなんとなく手間がかかりそうなイメージがある。特にこうや豆腐は水を換えながら戻して絞って煮込んで……と、面倒くさいと思う人も多いはず。しかし、最近のこうや豆腐は戻す一手間を省いてもいいそうなのである。美味しいこうや豆腐の煮付け方を、旭松食品さんに伺ってみた。旭松さんによると、最