寒さの厳しい北朝鮮で、冬の間の貴重なビタミン源となるのはキムチだ。動物性たんぱく質、乳酸菌などが豊富に含まれており、様々な料理の材料ともなる。今ごろの季節になると、朝鮮半島のどこの地方でも数百キロ単位で大量に漬ける「キムジャン」が行われるものだったが、韓国ではキムチを買って食べる人が増えたため、キムジャンを行わない家庭も少なくない。一方、食糧の乏しい北朝鮮では、今でもキムジャンは非常に重要な年中行