これでバッチリ！トンテキ（ポークステーキ）の焼き方＆やわらかくするコツ トンテキ（ポークステーキ）をやわらかく焼くコツ 筋を切る 豚ロース肉の筋は加熱すると縮んで硬くなってしまうため、調理前に切っておくことが大切です。筋線維を断つように、包丁の刃先で4ヶ所ほど切り込みを入れるだけでOK。切り込みを入れすぎると、せっかくの肉汁が多く流れ出てしまう