パサつきがちな鶏胸肉も、切り方と焼き方を工夫すれば驚くほどしっとりやわらかに。今回は、和食店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、まるで牛タンのような食感が楽しめる「鶏胸肉のタン塩風」を教えてもらいました。ネギとゴマ油が香るうま味たっぷりの一品は、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

おかずにもおつまみにもなる、うま味たっぷり鶏胸肉レシピ

「焼き肉屋に行ったら必ずタン塩とビールを頼む、僕のイチ推し。薄く切ってさっと焼けば、高級牛タンにも引けをとらないやわらかさで、おつまみにもご飯のおかずにもぴったりです！」（笠原さん）

【写真】鶏胸は3�个里修�切りに

ネギとゴマ油の香りが口いっぱいに広がり、食欲そそられる一品です。

●鶏胸肉のタン塩風

【材料（2〜3人分）】

鶏胸肉　1枚（300g）
長ネギ　1／2本
大根おろし　100g
A［ゴマ油大さじ2　みりん、いりゴマ（白）各大さじ1　昆布茶小さじ1　塩少し］
B［酒大さじ1　サラダ油小さじ2　おろしニンニク、塩各小さじ1］
コショウ（黒）　少し
レモン（くし形切り）　1／2個

【つくり方】

（1）　長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、大根おろし、Aを加えて混ぜ合わせる。

（2）　鶏肉は皮を除いて3mm厚さのそぎ切りにし、Bをもみ込む。はいだ鶏肉の皮はくるくると丸めて冷凍保存をしておき、煮物や炊き込みご飯に加えるといいだしに。

（3）　フライパンをしっかり熱して（2）を並べ、強火で両面をさっと焼いて火をとおす（鶏胸肉がパサつかないよう、加熱は最小限に）。

（4）　器に盛って（1）をかけ、コショウをふり、レモンを添える。

［1人分279kcal］

 

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※ 掲載するレシピは、一般的な調理道具で調理することを想定しています。特別な道具を使用する場合は、商品の使用説明書に従ってください

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう