今が旬の「ナス」は、調理法や組み合わせる食材でさまざまなアレンジを楽しめるのが魅力。料理研究家・大庭英子さんに、「ナス」を1袋（5個）丸ごと使えるレシピ2品と、余らせずに使いきるアイデアを教わりました。

夏野菜の定番！旬のナスを使いきり

中華風の味つけでご飯がすすむ主菜と、食べごたえたっぷりの副菜を紹介します。

●麻婆ナス

【材料（4人分）】

ナス　5個（約250g）
揚げ油　適量
麻婆ソース［豚ひき肉150g　サラダ油大さじ1／2　ニンニクのみじん切り小さじ1　長ネギのみじん切り大さじ3　豆板醤小さじ1〜2　甜麺醤大さじ2　酒大さじ2　水1カップ　しょうゆ大さじ1］
水溶き片栗粉［片栗粉大さじ1＋水大さじ1　ゴマ油小さじ1］

ス5個を使いきり。ひき肉と組み合わせてボリューム満点の主菜に。

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを切り、3、4等分の乱切りにする。

（2）　揚げ油を高温に熱し、ナスの半量を入れて、しんなりするまで2〜3分かけて揚げる。残りも同様にする。

（3）　麻婆ソースをつくる。中華鍋にサラダ油を熱してひき肉を炒め、肉の色が変わったらニンニク、長ネギを加えてさらに炒め、豆板醤と甜麺醤を加えて味をなじませる。

（4）　酒をふり、分量の水としょうゆを加え、煮立ったら火を弱めてフタをし、10分ほど煮る。

（5）　（2）のナスを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をふる。

＜ポイント＞

ピリ辛の麻婆ソースができたら、揚げたナスを加える。麻婆ソースのつくり方を覚えておくと便利。

●ナスのフライパンチーズ焼き

【材料（4人分）】

ナス　5個（約250g）
ツナ缶（油漬け）　小1缶（正味70g）
タマネギ　小1／2個
オリーブオイル　大さじ3
塩、コショウ　各少し
ピザ用チーズ　100g
パセリのみじん切り
適量赤唐辛子のみじん切り　少し

ナス5個でつくる洋風おかず。ナス、チーズ、オリーブオイルは最強トリオ！

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを切り、縦1cm厚さに切る。ツナは粗くほぐす。タマネギは薄切りにする。

（2）　フライパンにオリーブオイルを熱してナスを並べ入れ、中火で両面を色よく焼く。

（3）　塩とこしょうをし、ツナとタマネギをのせ、チーズ、パセリ、赤唐辛子を散らす。フタをして、チーズが溶けるまで3〜4分蒸し焼きにする。

ナスが中途半端に余ったら？

少しだけ残ったナスは、塩もみやみそ汁に入れるのがおすすめ。

また、1cm幅の輪切りにし、両面をフライパンで焼き、しょうゆをたらすか、みそをのせてもおいしくいただけます。焼いたものをそのまま冷まして冷凍しておき、ラタトゥイユやトマトソースに入れても。

※ 電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍を目安に加減してください。機種によって多少差があります

※ 電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください

※ 液体を電子レンジで加熱した場合、取り出して混ぜるときに、場合によって突然沸騰する可能性があります（突沸現象）。できるだけ口の広い容器に入れ、粗熱をとってから取り出すなどご注意ください