今から十数年前に中国に魅了されて以来、四半世紀以上ローカル中華に夢中な中華料理愛好家・酒徒さん。今回は酒徒さんに、ソラマメを使った「葱油蚕豆（ソラマメのネギ油炒め）」のレシピを紹介します。

たくさんつくってモリモリ食べられる！

たんなるソラマメが押しも押されぬメインディッシュに。酒徒さんの家ではソラマメといえばまずこの料理なんだそう。想像の3倍のスピードで胃袋に入っていくので、必ずたくさんつくってぜひレンゲで頬ばってほしい一品です。

●葱油蚕豆（ソラマメのネギ油炒め）

【材料（3〜4人分）】

ソラマメ　たっぷり（50〜60粒）
万能ネギ　5〜6本
サラダ油（あれば菜種油）大さじ2
水　大さじ2
塩　ひとつまみ〜好みで

【つくり方】

（1）　ソラマメはサヤから出す(薄皮はそのままでOK)。万能ネギは小口切りにする。

（2）　フライパンにサラダ油と（1）の万能ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。香りが立ち、一部焦げ始めたら、ソラマメを炒め合わせる。

（3）　分量の水を注いで塩を加え、フタをして強火で3分ほど、途中でときどきフライパンをゆすりながら蒸し炒めにする。

（4）　フタを外し、全体がつややかになるまで、水気を飛ばしながら炒める。

［1人分106kcal］

【ポイント】

ソラマメは薄皮つきで問題なし。万能ネギを弱火でじっくり焦げるまで炒めて、うま味と香りを出すのが最大のカギ。