梅雨の「傷みにくいお弁当」のコツ6つ。つくりおきおかずは再加熱を
食中毒のリスクが増す梅雨の時季は、お弁当づくりに注意が必要。お弁当をおいしく安全に食べるためのおかずのつくり方やお弁当のつめ方のコツを、戸板女子短期大学准教授で管理栄養士の井部奈生子さんに聞きました。
汁気を出さないこととしっかり加熱が重要
気温や湿度が高くなる梅雨は、食中毒のリスクが高まる季節。井部奈生子さんは、お弁当が傷む原因を「温度」「水分」「菌のえさとなる栄養」だと語ります。
「温度が20〜50℃になると菌が増えやすいので、食材をその温度で放置しないことが重要。また、75℃以上で1分以上加熱することで、食中毒の原因となる菌の発生を防げます」
菌の繁殖を防ぐには、お弁当内の汁気を減らすことも大切。
「生ものや水分の多いものは避けた方が安全。細菌が増えないよう調理道具は清潔に保ち、手洗いも念入りに行いましょう」
手の洗い方や除菌の仕方など、お弁当づくりの前にまず気をつけるポイントを3つ教えてもらいました。
まな板やスポンジはこまめに除菌する
雑菌の発生を防ぐため、まな板やスポンジは塩素系漂白剤や熱湯をかけてこまめに除菌を。
「とくに生ものを扱ったらすぐに除菌し、洗ったあとはしっかり乾燥させましょう」
指の間や手のシワまでしっかり手洗いする
知らないうちに、手には食中毒の原因となる菌やウイルスが付着していることも。
「指輪や時計を外してから石けんで指の間やつけ根、爪の先まで丁寧に洗い、よくすすぎましょう」
お弁当箱はよく洗ってきちんと乾かす
フタのパッキンや仕切りなど、外せるパーツはすべて外し、汚れが残らないよう念入りに洗って。
「湿気で菌が繁殖しないよう、洗ったあとはきちんと乾かしておきましょう」
傷まないお弁当のつくり方
いつものお弁当づくりにちょっと工夫をするだけ。6つのポイントを守るだけで、安全においしくお弁当が楽しめます。
●ポイント1：ご飯やおかずはきちんと仕切る
ご飯におかずの水分が移らないように注意。おかずごとにカップで仕切るようにして。
「シリコーンカップでもいいですが、梅雨の間だけ洗い残しの心配がない使い捨て用を使うのもあり」
●ポイント2：ご飯はしっかり冷まし梅干しを入れる
温かいままつめると、お弁当箱の内側に水滴がついて菌が繁殖する原因に。
「水気が多い炊き込みご飯やチャーハンより、白米がベター。殺菌効果のある梅干しを入れるのもおすすめ」
●ポイント3：生野菜はNG。ゆで野菜は水気をきって
生野菜は水分が多いのでNG。
「ミニトマトのヘタも意外と雑菌がついているので注意。おひたしなどのゆで野菜は、ペーパータオルなどで水気をきってから入れましょう」
●ポイント4：肉や魚は小ぶりに。加工品は必ず火をとおして
生焼けを避けるため、肉や魚は小ぶりに切ってから火をとおすと安心。
「小ぶりにすることで時短もかないます。ハムやソーセージ、練り物などの加工品も加熱するのを忘れずに」
●ポイント5：つくりおきおかずは再加熱がマスト
つくりおきおかずは再加熱し、もう一度冷ましてからつめること。
「つくるときも、よく冷ましてから冷蔵・冷凍保存することで菌の繁殖を防げます。日付を書いて保存しておくと安心」
●ポイント6：半熟卵は危険！しっかり加熱を
半熟卵はNG。ゆで卵や卵焼き、オムレツなどの卵料理は中までしっかり加熱を。
「中心まで火がとおっているか心配なら、食材に差し込んで測る『中心温度計』を利用するのも手です」
