価格が安く、調理もしやすい「豚こま肉」。料理家の市瀬悦子さんに、いつもの豚こまが見違える、大葉を挟んだ「ミルフィーユカツ」レシピを教えてもらいました。

豚こまを重ねて豪華なカツに！青ジソですっきり

ふんわりやわらかくて、厚切り肉よりおいしいかも！？　たっぷりはさんだ青ジソでさわやかに食べられます！

●豚こまミルフィーユカツ

【材料（4人分）】

豚こま切れ肉　500g
青ジソ　16枚
塩　小さじ1／2
コショウ　少し
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油　各適量
キャベツ（千切り）、辛子、中濃ソース　各適量

【つくり方】

（1）　青ジソは軸を除いて縦半分に切る。

（2）　豚肉は12等分し、3つ1組にする。豚肉1つをトンカツ用肉のように形を軽く整え、（1）の青ジソ4切れ（2枚分）を重ねてのせる。豚肉、青ジソ、豚肉と同様に重ね、手で押さえてローストンカツの形に整え、塩、コショウをふる。同様に全部で4組つくる。

（3）　（2）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

（4）　フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を注いで160度に熱し、（3）を入れる。ときどき返しながら、8分ほど揚げる。

（5）　食べやすく切ってキャベツとともに器に盛り、辛子を添え、中濃ソースをかける。

［1人分541kcal］

【これでおいしく！】

肉、青ジソ、肉、青ジソ、肉の順に重ね、ローストンカツの形を目指して整える。

衣をつけて全体をコーティング。うま味や水分を逃さず、ジューシーさをキープ。肉を重ねたら、ギュッと押さえて形をつくって！