毎日悩ましい「献立」づくり。予約のとれない人気店『賛否両論』店主・笠原将弘さんによると、主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれるのだそう。ここでは、笠原さんの最新刊『笠原将弘の献立の極み70』より、「香ばし豚丼」献立レシピをご紹介します。

がっつりいける！笠原将弘さんの「香ばし豚丼」献立

焦がし砂糖のコクが効いたどんぶりとおかずのようなみそ汁で、食べごたえ重視の献立に。

●香ばし豚丼

【材料（4人分）】

豚肩ロース肉（ショウガ焼き用）　600g
クレソン　1束
ミョウガ　2個
長ネギ　1／2本
サラダ油　大さじ2
砂糖　大さじ5
湯　180ml
温かいご飯　適量
A［しょうゆ、みりん各大さじ4　酒大さじ2　ニンニク（すりおろす）小さじ1　コショウ小さじ1／2］
B［サラダ油、酢各大さじ1　ワサビ（チューブ）小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　クレソンは葉を摘む。ミョウガは半分に切り、縦に薄切りにする。長ネギは5cm長さに切り、白髪ネギにする。すべて一緒に水にさらして混ぜ合わせ、水気をきる。

（2）　豚肉は1枚を2〜3等分に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉の両面に焼き目をつけて取り出す。

（3）　フライパンをきれいにして砂糖を入れ、中火にかける。キャラメル状になってきたら、分量の湯を加えてのばす。Aを加えてとろっとするまで煮つめる。

（4）　（2）を戻し入れて煮からめ、火を止める。器にご飯を盛り、豚肉をのせてフライパンに残ったタレをかける。Bであえた（1）をのせる。

 

●揚げ焼きナスのみそ汁

【材料（4人分）】

ナス　3個
タマネギ　1／4個
A［サラダ油大さじ2　ゴマ油大さじ1］
だし汁　3カップ
B［みそ大さじ3　みりん大さじ1　薄口しょうゆ小さじ2］
ショウガ（すりおろす）　10g

【つくり方】

（1）　タマネギは薄切りにする。ナスはヘタを除き、1cm幅の輪切りにする。水に5分ほどさらして水気をきる。

（2）　フライパンにAを中火で熱し、（1）のナスを広げ入れ、両面に焼き目をつけて火をとおす。適量の湯をかけて油抜きをし、湯をきる。

（3）　鍋にだし汁、（1）のタマネギ、（2）を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして3分ほど煮て、Bで味をつける。器に盛り、ショウガをのせる。