たった3工程で作れる最強の「いちご大福」レシピとは？考案したキッコーマンに詳しく教えてもらった

2024年3月5日 10時50分

食楽web

●みんな大好き「いちご大福」。キッコーマンのレシピサイトに超簡単レシピを発見。同社のメニュー開発担当に教えてもらった！

　和菓子の専門店では、高額商品にあたる「いちご大福」。特にいちごが美味しい今の時期には、食べたくなる和菓子ですが、ふと「いちご大福って、自分で作れないのだろうか？」とネットを検索したところ、『キッコーマン』のレシピサイト「ホームクッキング」でかなり簡単にできるレシピを発見！

　具材はいちご、つぶあん、切り餅、片栗粉。そして、この具材を除くと、水、本みりんを準備してレンチンするというごくごく限られたものだけで簡単に（またはレンジだけで）作ることができると言います。

キッコーマン食品（株）プロダクト・マネジャー室メニュー開発グループの白根麻由さん

　さらにそのレシピを見ると、特別な調理技術も必要ないようで、料理下手な筆者でもなんとか作れそうです。何より正月に余った切り餅が仕事場に結構あるので消費できるのもありがたいです。

　このいちご大福のレシピに衝撃を覚えた筆者は、『キッコーマン』にレクチャーを打診。同社でメニュー開発などを行う、白根麻由さんに実践で教えてもらうことにしました。

超簡単「いちご大福」レシピとは？

『キッコーマン』が提案する「いちご大福」に必要なもの

　キッコーマン「ホームクッキング」で紹介されているレシピは以下です。

材料（2人分）

・いちご……2個（小さめのいちごがおすすめ）
・つぶあん……60g
・片栗粉……適宜
（A）
・切り餅……1個（50g）
・マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん（以下、本みりん）……大さじ1
・水……大さじ1/2

作り方

1．いちごはへたを取り、半量のつぶあんで包む。同じものをもう1つ作る。

2．切り餅は4つに割る。耐熱ボウルに（A）を入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。一度取り出し、スプーンで軽く混ぜ、再び電子レンジで30秒加熱する。

3．餅をなめらかになるまでスプーンで混ぜ、片栗粉を適宜ふったバットに取り出し、半量に分ける。手に片栗粉をつけて、厚み5mmの円形にのばして（1）を包み、いちごのへた側の生地をつまんで閉じる。

　冒頭でも触れた通り、具材はたった4種類。そして、水、本みりんを加えレンチンのみで作ることができる。さらにわずか3工程で完成するというから驚きです。というわけで、このレシピ通りに実際に作ってもらいながら教えを乞うことにしました。

本みりん＋水を2度レンチンするだけでアラ不思議！

切り餅を4つに割り……

　作り方の（1）にあたる「いちごのへたを取り、半量のつぶあんで包む」は想像できると思うので、ここでは割愛しますが、ちょっとイメージしにくいのが（2）からの工程。カチカチの切り餅ですが、本みりんと水を混ぜてレンチンするだけで、そんなにすぐ柔らかくなるものなのでしょうか？　実際にその工程を見せてもらいました。

（左）本みりん＝大さじ1、水＝大さじ2分の1を入れた耐熱ボウルにふんわりラップをかけ、電子レンジの600Wで1分加熱。（右）電子レンジから一度取り出し、切り餅をスプーンで軽く混ぜ、再び電子レンジの600Wで30秒加熱

　なんと、あれだけカチカチだった切り餅が本みりん、水を加えてレンチンするだけで一気に柔らかくなりました。1度目と2度目のレンチンの間に、スプーンでお餅を伸ばす必要はありますが、たったこれだけ。誰でもすぐにできると思いました。

柔らかくなったお餅で、いちご＋つぶあんを包んで完成！

（左）なめらかになったお餅を、片栗粉を適宜ふったバットに乗せた後、半分に分けます。（右）いちごを包んだつぶあんを、このお餅生地で包めば……

　お餅が柔らかくなったところで、次にお餅がなめらかになるまでスプーンで混ぜ、片栗粉を適宜ふったバットに乗せた後、半分に分けます。そして、これがいちご大福の生地となり、あとは包むだけだと言います。

いちご大福完成！

本みりんがあればムラなくお餅に優しい甘み

マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん。いちご大福の調理に本みりんを使うよさとは？

　いちご大福には、頭の部分にいちごが出ているものなどもありますが、ここでのレシピはお餅でつぶあんといちごを丸っと包み込んだもの。この大福を包丁でカットして出てくるいちごがなんともかわいらしく、テンションが上がりました。

　また、入手しにくい具材はなく、工程も超簡単です。このレシピの秘密について、白根さんにさらに聞きました。

「砂糖と水を混ぜて作る方法もあるのですが、どうしても砂糖だと溶かす必要があります。また、お好みではありますが、甘みも強くなります。そこで、砂糖の代わりに液体の本みりんを使えば液なじみが良く、まんべんなくお餅に練り込めます。そして、砂糖よりも甘みが優しいので、素材の美味しさを強く感じていただけるとも思います

『つぶあんといちごを包み込む』ものであれば、比較的小さめのいちご、不揃いのいちごでも作れますので、具材の入手のしやすさも利点ですね。どなたでも楽しく簡単に作ることができるいちご大福。本みりんを使ってぜひ作っていただければ嬉しいです」（白根さん）