「愛情」がつまったお弁当。母がつくる甘い玉子焼きなど、各家庭ならではの定番おかずもあると思います。ここでは、料理家からインスタグラマーなど、4人のお弁当レシピをピックアップ。マンネリ化しがちなお弁当おかずの解決に、ぜひ読んでみてください!

簡単おいしい!お弁当レシピの人気記事まとめ

毎日のお弁当づくりは結構大変。レパートリーに悩んでいる方も多いのではないでしょうか? 今回はそんな悩みを解決する5つのお弁当レシピをご紹介します。

 

●シンプルだけど満足感たっぷりの「エビチャーハン」〜わたをさん

人気インスタグラマー・わたをさん思い出のお弁当は、学生のときにつくったチャーハンだそう。今回は、あけたときにうれしくなること間違いなしの、ぷりぷりのエビが入った具だくさんチャーハンをご紹介します。

【エビチャーハン】

材料(1人分)

むきエビ 50g
ロースハム、ニンジン 各30g
シイタケ 10g
卵 2個
サラダ油 大さじ2・1/2
温かいご飯 300g
A[顆粒鶏ガラスープの素小さじ1 塩、コショウ各少し]
万能ネギ(小口切り) 30g
しょうゆ 小さじ1〜2
粗びきコショウ(黒) 適量
紅ショウガ(あれば) 適量

【つくり方】

(1) エビは背ワタを除く。ハム、ニンジン、シイタケはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。

(2) フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、(1)の溶き卵を入れて軽く混ぜながら炒め、半熟状になったら取り出す。

(3) (2)のフライパンをさっとふいてサラダ油大さじ1を熱し、(1)のエビを加える。エビの色が変わったら、ハム、ニンジン、シイタケを入れてさらに炒め、ご飯を加える。全体を混ぜるように炒めてAを加え、なじんだら(2)の卵と万能ネギを加えて炒め合わせる。

(4) フライパンの片側にご飯を寄せ、あいたところにしょうゆを入れる。香りがたったら全体によく混ぜ合わせる。冷めたらお弁当箱につめてコショウをふり、あれば紅ショウガを添える。

[1人分1077kcal]

 

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シンプルで最強な「エビチャーハン」弁当。具だくさんで満足感も大

 

●わが家特製・子どもも喜ぶ「チキンケチャップライス」〜川崎利栄さん

フードスタイリストの川崎利栄さんは、「お弁当は家族との大切なコミュニケーション」と語ります。愛情がつまったお弁当レシピは、「チキンケチャップライス」。

【ケチャップライス】

材料(2〜3人分)

鶏モモ肉 2枚
米 200g
タマネギ 1/2個
ピーマン 2個
シメジ 1パック(100g)
塩、コショウ 適量
A[水1カップ トマトケチャップ50g 顆粒コンソメスープの素小さじ1]
オリーブオイル 大さじ1
バター 10g
パセリ(粗みじん切り) 適量
ゆでブロッコリー、ゆで卵(あれば) 各適量

【つくり方】

(1) 鶏肉に塩、コショウをふる。米は洗ってザルに上げておく。タマネギ、ピーマン、シメジは粗みじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

(2) フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら取り出す。

(3) 同じフライパンにバターと(1)のタマネギ、ピーマン、シメジを加えて炒める。具材がしんなりしたら米を入れて軽く炒め、Aを加えて表面を平らにならす。フタをして中火で5分蒸したら(2)の鶏肉をのせ、再びフタをして弱火で5分蒸し、火を止めてさらに10分蒸らす。

(4) 鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、ケチャップライスはしっかりと混ぜる。粗熱がとれたらお弁当箱にケチャップライスをつめ、鶏肉をのせてパセリをふる。好みでブロッコリーやゆで卵をのせる。

[1人分616kcal]

 

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わが家自慢の「チキンケチャップライス弁当」。子どもたちがこれならペロリと食べてくれた

 

●懐かしい味の「肉ジャガオムレツ」〜MAYAさん

人気インスタグラマーのMAYAさんの家庭には、祖母から代々受け継がれてきたお弁当のおかずが。それは、「肉ジャガオムレツ」。詳しいレシピを教えてくれました。

【肉ジャガオムレツ】

材料(1人分)

豚こま切れ 肉50g
ジャガイモ 1個
ニンジン、タマネギ 1/8個
A[しょうゆ大さじ1と1/2 砂糖、酒、みりん、水各大さじ1]
サラダ油 大さじ1
B[卵1個 マヨネーズ小さじ1 塩少し]

【つくり方】

(1) 豚肉は食べやすい大きさに切る。ジャガイモ、ニンジンは1cm角に切り、タマネギは1cm幅に切る。

(2) 耐熱容器に(1)とAを入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で5分加熱する。取り出して全体を混ぜ、再度ラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱する。全体に火がとおったら、ペーパータオルで余分な汁気をふきとる。

(3) フライパンにサラダ油を中火で熱し、混ぜ合わせたBを入れる。8割ほど火がとおったら(2)を卵の中央に置き、両端を折りたたんでからひっくり返し、形を整えながら火をとおす。

[1人分570kcal]

 

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思い出の「肉ジャガオムレツ弁当」。祖母、父、自分と受け継ぐ大切な味

●腹持ちOKでヘルシーな「オートミールスープ」〜たっきーママさん

たっき―ママさんが教えてくれたのは、「オートミールスープジャー」。忙しい朝にも簡単につくれる、健康的なレシピです。

【オートミールのミートドリア風】

材料(350〜400mlのスープジャー1個分)

合いびき肉 100g
タマネギ 1/4個
シメジ 1/2房
A[水1・1/4 カップ オートミール(クイックオーツ)30g トマトケチャップ大さじ3 ウスターソース大さじ1 顆粒コンソメスープの素小さじ1]
ピザ用チーズ、乾燥パセリ 各ひとつまみ

【つくり方】

(1) タマネギはみじん切りにする。シメジは石づきを除いてほぐす。

(2) 小鍋にひき肉と(1)、Aを入れて混ぜ、フタをして中火で3分煮る。

(3) フタを取って混ぜ、熱いうちにスープジャーに入れる。ピザ用チーズをのせ、乾燥パセリを散らす。

 

【豆乳オートミールシーフードチャウダー】

材料(350〜400mlのスープジャー1個分)

冷凍シーフードミックス 70g
アサリ缶 1/2缶(60g)
シメジ 1/2房
A[水1/2カップ オートミール(クイックオーツ)30g 顆粒コンソメスープの素小さじ1]
B[豆乳3/4カップ バター5g 塩、コショウ各ひとつまみ]
粗びきコショウ(黒) ひとつまみ

【つくり方】

(1) シーフードミックスは解凍しておく。シメジは石づきを除いてほぐす。

(2) 小鍋に(1)とアサリを缶汁ごと入れ、Aを加えてフタをし、中火で3分煮る。

(3) フタを取ってBを加え、ふつふつしたら熱いうちにスープジャーに入れ、コショウをふる。

 

【オートミール豚キムチリゾット】

材料(350〜400mlのスープジャー1個分)

豚こま切れ肉 50g
モヤシ 1/2袋(100g)
ニラ(3cm幅に切る) 2本
A[水1と1/4カップ 白菜キムチ50g オートミール(クイックオーツ)30g 顆粒鶏ガラスープの素小さじ1 しょうゆ、ゴマ油各小さじ2]

【つくり方】

(1) 小鍋にAを入れ、その上に豚肉、モヤシ、ニラを順に入れる。

(2) フタをして中火で3分煮て、熱いうちにスープジャーに入れる。

 

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オートミールでスープジャー弁当。3分煮るだけで簡単、腹もちOK

 

●電子レンジでつくる。ヘルシーそばめし〜たっきーママさん

たっきーママさんは、電子レンジを活用したオートミールレシピも教えてくれました。ヘルシーだけれど、おいしい「そばめし弁当」はいかがですか?

【オートミールでつくるそばめし風】

材料(1人分)

豚こま切れ肉 50g
ニンジン 1/4本(37g)
キャベツ 1枚(23g)
A[水70ml オートミール(ロールドオーツ)40g]
B[中濃ソース大さじ1 顆粒鶏ガラスープの素小さじ1/2 オイスターソース小さじ1 塩、コショウ各ひとつまみ]
モヤシ 1/4袋(50g)
カツオ節、青のり、紅ショウガ(あれば) 各適量

【つくり方】

(1) ニンジンは細切りにする。キャベツはざく切りにする。

(2) 耐熱容器にAを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分30秒加熱し、Bを加えて混ぜる。

(3) (2)に豚肉、(1)、モヤシをのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で5分加熱する。取り出して冷まし、弁当箱につめたらカツオ節、青のりを散らし、紅ショウガを添える。

[1人分336kcal]

 

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電子レンジで完成。オートミールで簡単そばめし弁当