「愛情」がつまったお弁当。母がつくる甘い玉子焼きなど、各家庭ならではの定番おかずもあると思います。ここでは、料理家からインスタグラマーなど、4人のお弁当レシピをピックアップ。マンネリ化しがちなお弁当おかずの解決に、ぜひ読んでみてください！

簡単おいしい！お弁当レシピの人気記事まとめ

毎日のお弁当づくりは結構大変。レパートリーに悩んでいる方も多いのではないでしょうか？　今回はそんな悩みを解決する5つのお弁当レシピをご紹介します。

 

●シンプルだけど満足感たっぷりの「エビチャーハン」〜わたをさん

人気インスタグラマー・わたをさん思い出のお弁当は、学生のときにつくったチャーハンだそう。今回は、あけたときにうれしくなること間違いなしの、ぷりぷりのエビが入った具だくさんチャーハンをご紹介します。

【エビチャーハン】

材料（1人分）

むきエビ　50g
ロースハム、ニンジン　各30g
シイタケ　10g
卵　2個
サラダ油　大さじ2・1／2
温かいご飯　300g
A［顆粒鶏ガラスープの素小さじ1　塩、コショウ各少し］
万能ネギ（小口切り）　30g
しょうゆ　小さじ1〜2
粗びきコショウ（黒）　適量
紅ショウガ（あれば）　適量

【つくり方】

（1）　エビは背ワタを除く。ハム、ニンジン、シイタケはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。

（2）　フライパンにサラダ油大さじ1と1／2を熱し、（1）の溶き卵を入れて軽く混ぜながら炒め、半熟状になったら取り出す。

（3）　（2）のフライパンをさっとふいてサラダ油大さじ1を熱し、（1）のエビを加える。エビの色が変わったら、ハム、ニンジン、シイタケを入れてさらに炒め、ご飯を加える。全体を混ぜるように炒めてAを加え、なじんだら（2）の卵と万能ネギを加えて炒め合わせる。

（4）　フライパンの片側にご飯を寄せ、あいたところにしょうゆを入れる。香りがたったら全体によく混ぜ合わせる。冷めたらお弁当箱につめてコショウをふり、あれば紅ショウガを添える。

［1人分1077kcal］

 

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シンプルで最強な「エビチャーハン」弁当。具だくさんで満足感も大

 

●わが家特製・子どもも喜ぶ「チキンケチャップライス」〜川崎利栄さん

フードスタイリストの川崎利栄さんは、「お弁当は家族との大切なコミュニケーション」と語ります。愛情がつまったお弁当レシピは、「チキンケチャップライス」。

【ケチャップライス】

材料（2〜3人分）

鶏モモ肉　2枚
米　200g
タマネギ　1／2個
ピーマン　2個
シメジ　1パック（100g）
塩、コショウ　適量
A［水1カップ　トマトケチャップ50g　顆粒コンソメスープの素小さじ1］
オリーブオイル　大さじ1
バター　10g
パセリ（粗みじん切り）　適量
ゆでブロッコリー、ゆで卵（あれば）　各適量

【つくり方】

（1）　鶏肉に塩、コショウをふる。米は洗ってザルに上げておく。タマネギ、ピーマン、シメジは粗みじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

（2）　フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら取り出す。

（3）　同じフライパンにバターと（1）のタマネギ、ピーマン、シメジを加えて炒める。具材がしんなりしたら米を入れて軽く炒め、Aを加えて表面を平らにならす。フタをして中火で5分蒸したら（2）の鶏肉をのせ、再びフタをして弱火で5分蒸し、火を止めてさらに10分蒸らす。

（4）　鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、ケチャップライスはしっかりと混ぜる。粗熱がとれたらお弁当箱にケチャップライスをつめ、鶏肉をのせてパセリをふる。好みでブロッコリーやゆで卵をのせる。

［1人分616kcal］

 

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わが家自慢の「チキンケチャップライス弁当」。子どもたちがこれならペロリと食べてくれた

 

●懐かしい味の「肉ジャガオムレツ」〜MAYAさん

人気インスタグラマーのMAYAさんの家庭には、祖母から代々受け継がれてきたお弁当のおかずが。それは、「肉ジャガオムレツ」。詳しいレシピを教えてくれました。

【肉ジャガオムレツ】

材料（1人分）

豚こま切れ　肉50g
ジャガイモ　1個
ニンジン、タマネギ　1／8個
A［しょうゆ大さじ1と1／2　砂糖、酒、みりん、水各大さじ1］
サラダ油　大さじ1
B［卵1個　マヨネーズ小さじ1　塩少し］

【つくり方】

（1）　豚肉は食べやすい大きさに切る。ジャガイモ、ニンジンは1cm角に切り、タマネギは1cm幅に切る。

（2）　耐熱容器に（1）とAを入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で5分加熱する。取り出して全体を混ぜ、再度ラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。全体に火がとおったら、ペーパータオルで余分な汁気をふきとる。

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、混ぜ合わせたBを入れる。8割ほど火がとおったら（2）を卵の中央に置き、両端を折りたたんでからひっくり返し、形を整えながら火をとおす。

［1人分570kcal］

 

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思い出の「肉ジャガオムレツ弁当」。祖母、父、自分と受け継ぐ大切な味

●腹持ちOKでヘルシーな「オートミールスープ」〜たっきーママさん

たっき―ママさんが教えてくれたのは、「オートミールスープジャー」。忙しい朝にも簡単につくれる、健康的なレシピです。

【オートミールのミートドリア風】

材料（350〜400mlのスープジャー1個分）

合いびき肉　100g
タマネギ　1／4個
シメジ　1／2房
A［水1・1／4　カップ　オートミール（クイックオーツ）30g　トマトケチャップ大さじ3　ウスターソース大さじ1　顆粒コンソメスープの素小さじ1］
ピザ用チーズ、乾燥パセリ　各ひとつまみ

【つくり方】

（1）　タマネギはみじん切りにする。シメジは石づきを除いてほぐす。

（2）　小鍋にひき肉と（1）、Aを入れて混ぜ、フタをして中火で3分煮る。

（3）　フタを取って混ぜ、熱いうちにスープジャーに入れる。ピザ用チーズをのせ、乾燥パセリを散らす。

 

【豆乳オートミールシーフードチャウダー】

材料（350〜400mlのスープジャー1個分）

冷凍シーフードミックス　70g
アサリ缶　1／2缶（60g）
シメジ　1／2房
A［水1／2カップ　オートミール（クイックオーツ）30g　顆粒コンソメスープの素小さじ1］
B［豆乳3／4カップ　バター5g　塩、コショウ各ひとつまみ］
粗びきコショウ（黒）　ひとつまみ

【つくり方】

（1）　シーフードミックスは解凍しておく。シメジは石づきを除いてほぐす。

（2）　小鍋に（1）とアサリを缶汁ごと入れ、Aを加えてフタをし、中火で3分煮る。

（3）　フタを取ってBを加え、ふつふつしたら熱いうちにスープジャーに入れ、コショウをふる。

 

【オートミール豚キムチリゾット】

材料（350〜400mlのスープジャー1個分）

豚こま切れ肉　50g
モヤシ　1／2袋（100g）
ニラ（3cm幅に切る）　2本
A［水1と1／4カップ　白菜キムチ50g　オートミール（クイックオーツ）30g　顆粒鶏ガラスープの素小さじ1　しょうゆ、ゴマ油各小さじ2］

【つくり方】

（1）　小鍋にAを入れ、その上に豚肉、モヤシ、ニラを順に入れる。

（2）　フタをして中火で3分煮て、熱いうちにスープジャーに入れる。

 

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オートミールでスープジャー弁当。3分煮るだけで簡単、腹もちOK

 

●電子レンジでつくる。ヘルシーそばめし〜たっきーママさん

たっきーママさんは、電子レンジを活用したオートミールレシピも教えてくれました。ヘルシーだけれど、おいしい「そばめし弁当」はいかがですか？

【オートミールでつくるそばめし風】

材料（1人分）

豚こま切れ肉　50g
ニンジン　1／4本（37g）
キャベツ　1枚（23g）
A［水70ml　オートミール（ロールドオーツ）40g］
B［中濃ソース大さじ1　顆粒鶏ガラスープの素小さじ1／2　オイスターソース小さじ1　塩、コショウ各ひとつまみ］
モヤシ　1／4袋（50g）
カツオ節、青のり、紅ショウガ（あれば）　各適量

【つくり方】

（1）　ニンジンは細切りにする。キャベツはざく切りにする。

（2）　耐熱容器にAを入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、Bを加えて混ぜる。

（3）　（2）に豚肉、（1）、モヤシをのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で5分加熱する。取り出して冷まし、弁当箱につめたらカツオ節、青のりを散らし、紅ショウガを添える。

［1人分336kcal］

 

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電子レンジで完成。オートミールで簡単そばめし弁当