両親、夫、息子3人の3世代で暮らし、20年にわたって家事と仕事を両立させてきた、人気料理家のゆーママさん。仕事で自信を持って紹介する料理は、プライベートで繰り返しつくってきた味がベースになっているそう。そんなゆーママさんに、無理なくつくれて、家族の思い出にも残る、そんな傑作レシピを教えてもらいました。

ゆーママさんちの定番おかず2品。食べごたえもバツグン

ボリュームたっぷりで、家族も大満足間違いなしのレシピを2つご紹介します。

 

●ダブルスープから揚げ

たくさんつくってもあっという間に食べてしまう、わが家のテッパンのから揚げ。味つけは鶏ガラスープと洋風だしのダブル使い。ゴマ油を入れるのは、お肉の水分を閉じ込め、ジューシーにカラッと仕上げるため。小麦粉と片栗粉を合わせるのは、サクッと仕上げるため。から揚げが大好きな三男に捧げるレシピです。

【材料（4人分）】

鶏モモ肉　2枚（600g）
A［顆粒洋風だし、顆粒鶏ガラスープ、しょうゆ各小さじ1　ゴマ油小さじ2　ニンニク（チューブ）小さじ1／2］
B［片栗粉、小麦粉各大さじ2］
サラダ油、レモン（くし形切り）　各適量

【つくり方】

（1）　鶏肉はひと口大に切る。

（2）　ポリ袋に（1）とAを入れてよくもみ込み、15分ほどおく。

（3）　（2）に混ぜ合わせたBをまぶし、粉っぽさが落ち着くまで少しおく。

（4）　揚げ鍋に揚げ油を深さ4cmほど注いで中火で熱し、（3）を入れて5分ほど揚げる。器に盛り、レモンを添える。

●肉あんかけオムレツ

子どもたちにも両親にも好評なのが、肉や野菜をたっぷり加えたあんをかけた、「肉あんかけオムレツ」。色がきれいで、食卓がぱっと華やかになります。中華でおなじみの甘酢あんではなく、ウスターソースとしょうゆ味なのがわが家流。ご飯によく合います。

【材料（4人分）】

豚バラ薄切り肉　100g
ニラ　1束
シメジ　1パック
卵　3個
サラダ油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1／2
A［砂糖、しょうゆ、ウスターソース各大さじ1　片栗粉小さじ2　ショウガ（チューブ）小さじ1／2　水大さじ5］

【つくり方】

（1）　豚肉は3cm幅に切る。ニラは4cm長さに切る。シメジは小房に分ける。卵は溶きほぐす。

（2）　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、（1）の溶き卵を流し入れる。縁が固まってきたら大きく混ぜ、半熟状になったら半分に折り、楕円形に形を整えて器に盛る。

（3）　フライパンの汚れをふき、ゴマ油を入れて中火で熱する。（1）の豚肉を加えて色が変わるまで炒め　ニラ、シメジを加えて3分ほど炒める。

（4）　Aを混ぜ合わせて加え、とろみがつくまで混ぜながら熱し、（2）にかける。

 

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