カボチャ入りの本格グリーンカレーがフライパンひとつでできちゃう、手間ゼロのごちそうレシピです。スパイスの香りを最大限に引き出すコツもご紹介。

手間なく本格エスニック！簡単・グリーンカレーレシピ

マイルドなコクと刺激的な辛味がくせになる本格仕上げ。カボチャの甘味にほっと癒やされます。

●カボチャのグリーンカレー

材料（4人分）

鶏モモ肉　1枚（300g）
カボチャ　120g
ズッキーニ　1／2本
ピーマン　1個
香菜（パクチー）　1株
A：サラダ油大さじ1／2、ニンニク（みじん切り）1／2かけ、クミンシード小さじ1／4
グリーンカレーペースト　25g
塩、粗びきコショウ（黒）　少し
酒　大さじ1
B：水1カップ、砂糖大さじ1／2、ナンプラー小さじ1
ココナツミルク　1カップ

【つくり方】

（1）　鶏肉は小さめのひと口大に切る。ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。ピーマンは1.5cm角に切る。カボチャは種とワタを除き、小さめのひと口大に切る。香菜はみじん切りにする。

（2）　フライパンにAと（1）の香菜を入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたらグリーンカレーペーストを加えて炒め、（1）の鶏肉を加えてさっと炒める。肉の色が変わり始めたら塩とコショウをふり、酒を加えて炒める。

（3）　中火にし、1のピーマン、ズッキーニ、カボチャを加えてさっと炒める。Bを加えてフライパンの底からよく混ぜ、フタをして7〜8分煮る。ココナツミルクを加えてさらに3〜4分煮る。

［1人分293kcal］

 

＜ボイント＞

青唐辛子やハーブ、スパイスが入ったグリーンカレーペーストは、一度炒めて油とよくなじませ、香りを十分に引き出す。