レタスは常温保存NG！農家直伝【レタスの保存法】楊枝＆ラップのダブル使いで鮮度ぐーんと長持ち！

シャキシャキ食感が命！ なレタスですが、買ってしばらくしたらシナシナに…。おいしく長～く楽しむためには、どう保存すればいいのでしょうか。レタスの大産地、長野県川上村の農家・新海智子さんは傷みやすいレタスを長持ちさせようと、あらゆる方法を試したそう。その結果辿り着いた究極の保存法とは…！

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新海さんが副代表を務める新海農園では、現在レタス収穫の真っ最中！

「レタスの収穫は早朝から始めます。6月から10月は連日収穫で体力勝負。作業中に見る日の出に元気をもらっています」（新海さん）


収穫したてのレタスはツヤッツヤ！

レタスの保存法と言えば、切り口に小麦粉をぬる、芯を取って濡らしたキッチンペーパーを詰めるなど、いろいろな方法が知られていますが…。あれこれ実験したという新海さんに、これがベスト！ というレタスの保存法を教えてもらいましょう！

野菜室保存＋楊枝＆ラップの力で何倍も長持ち！

まず、レタスの保存場所について聞くと…、

「涼しい気候を好むレタスは、常温保存に向きません。野菜室に必ず入れてくださいね」と新海さん。

野菜室に入れるだけでも常温保存よりは長持ちするそうですが、そこにあるものを掛け合わせると段違いで長持ちするのだとか。それが、楊枝＆ラップです。



「芯に爪楊枝を刺して、ラップをしてから野菜室に入れる、これがいちばん長持ちします！」（新海さん）

やり方は簡単。芯に楊枝を3～4本刺すだけで完了です。



レタスは芯に成長点があり、収穫後も成長を続けます。すると、葉の水分や養分がどんどん奪われてしまい、シナシナに…。そこで活躍するのが楊枝なのだとか！

「芯に楊枝を刺して成長点を壊してしまえば、水分も養分も奪われることはありません」（新海さん）



そして、楊枝を刺した後はラップで包むこともお忘れなく。

「葉からも水分が抜けてしまうので、最後にラップでしっかりと包んで、野菜室に入れてくださいね。これでかなり日持ちしますよ～！」（新海さん）

”しんなりレタス”は50℃のお湯で復活～ッ！

気をつけて保存していても、しなびてきてしまった…そんなときの復活方法も新海さんが教えてくれました。

「50℃のお湯を用意して、レタスの葉を1～2分ひたすと復活します。さらに氷水にとれば、パリパリになるんです！」（新海さん）



50℃のお湯は温度を計らなくても準備可能。沸騰したお湯に、同量の水を混ぜれば50℃になりますよ♪

さっそくしんなりレタスをお湯に入れてみると…。



しんなりレタスが見事にパリパリレタスに！



お湯に浸すことで閉じていた気孔が開き、水分を取り込むことでパリパリになるそう。

「この方法を知っていれば、焦って食べきろうとしなくても大丈夫。いろいろなワザを駆使し、おいしく食べてもらえたらうれしいです」（新海さん）

外葉も捨てずに食べてみて～！



ところで、保存する前に、捨ててしまいがちなのが外葉です。もったいないと思いつつも、ゴワゴワしていて苦みもあるし…。何か使い道はありませんか？

「わが家ではちぎってチャーハンに入れちゃいます。さっと炒めるだけで苦みは感じないし、存在感もあって見た目もきれいですよ」（新海さん）



生産者としては、野菜を「おいしい」と言ってもらえることと同じくらい、野菜を通して家族の会話が増えたら「すごくうれしい」と語る新海さん。

しなびた葉をお湯で復活させたり、チャーハンに入れたりといったことも、お茶の間の話題になりそうですよね！ レタスでぜひ楽しい家族コミュニケーションを♪