トマトジュースで簡単！「和風ボルシチ」のレシピ【冬のこちそうスープ#3】
クリスマスに作りたい！和風ボルシチのレシピ
「このスープは、出張料理をしていた頃に1時間で50人分もの量を作ったことがあるんです。手のかかるイメージがあるボルシチですが、トマトジュースを加えることで簡単に味が決まり、短時間でもおいしく仕上がります。2人分なら20分程度で作ることができますよ。
材料（2~3人分）
調理時間：20~25分
・牛もも肉……220g
・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・ビーツ……100g（缶詰でも可）
・にんにく……1/2片
・キャベツ……1/8玉
・塩……小さじ1杯
・こしょう……適量
・水……300cc
・しょうゆ……大さじ1杯
・白ワイン……大さじ1杯
・トマトジュース（無塩）……1本（190cc）
・オリーブオイル……大さじ1杯
〈トッピング〉
・サワークリーム……お好みで
・ヨーグルト……お好みで
下ごしらえ
・牛肉を大きめのひと口大に切る
・玉ねぎを繊維を断つように1cm幅に切る
・にんじん、ビーツの皮をむき、いちょう切りする（生のビーツが手に入らない場合は缶詰でも可）
・キャベツを塊のまま1cm幅に切る
・にんにくの皮をむいて薄切りする
・サワークリームにヨーグルトを加える
「サワークリームはヨーグルトと合わせてることで、酸味がやわらいで食べやすくなりますよ」
作り方
1. 牛肉の表面に塩、こしょうする
牛肉をボウルやバッドに広げ、まんべんなく塩、こしょうをふります。
「お肉に下味をしっかりつけるとおいしいと感じやすいので、表面全体に行きわたるように丁寧に塩、こしょうをこすりつけましょう」
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて、弱火で炒めます。
3. にんにくの香りがたったら、玉ねぎを加える
にんにくの香りがたってきたら、玉ねぎを加えて軽く炒めます。
4. 水を加えて、蓋をして5分蒸し煮する
水100ccを加えて蓋をして、弱めの中火で5分ほど蒸し煮にします。
「玉ねぎを炒めるとき、ずっとお鍋にはりついてるのはおっくうですよね。そんなときは、少しだけ水を加えて蒸し煮にしましょう。飴色になるまで炒めずとも、玉ねぎの旨味や甘味をしっかりと引き出せます」
蒸し煮して5分たった様子。玉ねぎが透きとおり、鍋の底には玉ねぎの旨味たっぷりの出汁が抽出されています。
5. にんじん、ビーツを加える
玉ねぎがしんなりしたら、にんじん、ビーツを加えてさらに炒めます。
「生のビーツは以前より手に入りやすくなりましたが、みつからなかったら缶詰のビーツを使ってくださいね」
6. しょうゆを加える
全体がよく混ざったら、隠し味のしょうゆを加え、軽く混ぜます。
7. 牛肉、白ワインを加える
塩こしょうした牛肉を鍋に加えて軽く炒め、白ワインを加えます。
「脂っこくならないよう、脂の少ないもも肉を使います。長く火を入れると硬くなってしまうので、最後のほうで加えるのがポイントです」
8. キャベツ、水、トマトジュースを加える
キャベツを加えて、残りの水200cc、トマトジュースを回し入れ、軽く混ぜて全体を馴染ませます。蓋をして中火で8~10分ほど煮込みます。
10分という短い煮込み時間ですが、旨味たっぷりのボルシチの完成です。お皿によそって、ヨーグルトを混ぜたサワークリームをトッピングしていただきましょう。
野菜の味をしっかり味わう。和風ボルシチのレシピ
ビビッドカラーのボルシチにトッピングの白いサワークリーム、そしてグリーンのサラダやお気に入りのパンを添えれば、一気にテーブルが華やぎます。
「このレシピでは煮込み時間は10分程度ですが、さらに煮込むとビーツが溶けてまた違った味わいになります。長時間煮込む場合は肉をいったん取り出して、硬くならないようにしてくださいね。
サラダのドレッシングは、オリーブオイル大さじ2杯、ワインビネガー大さじ1杯に、塩やハーブで風味をつけました。すりおろしたチーズやカットしたいちじくを添えたり、小さく角切りにしたいちごをドレッシングに加えたりすると、一段と華やかになりますよ」
つい食べ過ぎてしまいがちなクリスマスの時期も、身体にやさしいスープメインの食卓なら翌日も安心ですね。次回はアメリカ生まれのスープ、ガンボスープをご紹介します。お楽しみに！
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
