クリームチーズがとろり！ミートボールと白菜のクリームスープ【冬のごちそうスープ #2】
クリームチーズがとろりと顔を出す。ミートボールと白菜のクリームスープ
最小限の調味料を使う、シンプルで滋味深いレシピを数多く考案されている角田さん。スープのレパートリーも豊富で、普段の生活でも体調を整えたいときや、食欲がないときにはスープをよく取り入れているそうです。
「実はわたし、ミートボールが大好きなんです！今回ご紹介するスープは、ミートボールとこれから旬を迎える白菜を、たっぷり味わえるひと品。コクを出すためにクリームチーズを使いますが、スープにそのまま加えるとドロドロに溶けてしまうので、ミートボールに混ぜ込むことで、スープを温めると溶け出すように工夫しました。
もうひとつのポイントは、白菜に焼き色をつけてから煮込むこと。白菜の旨味を最大限に引き出すひと工夫です。ミートボールを作る手間はかかりますが、その時間を含めても20分程度で調理できますし、格段にごちそう感がアップします。パンを添えれば、ランチや軽めの夕食にもぴったりです」
材料（2人分）
調理時間20分
＜ミートボール＞
・豚ひき肉......250g
・卵......1個
・玉ねぎ......1/2個
・パン粉......大さじ2杯
・トマトケチャップ......大さじ1杯
・塩......ひとつまみ
・クリームチーズ......60g
・白菜......2枚
・牛乳......200cc
・塩......適量
・オリーブオイル......大さじ1/2杯
下準備
・白菜を食べやすい大きさに切る
・玉ねぎをみじん切りにする
・スープを作る鍋にお湯（分量外）をわかす
作り方
1. ミートボールの材料を混ぜ合わせる
ボウルに豚ひき肉、卵、みじん切りした玉ねぎ、パン粉、トマトケケチャップ、塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜあわせます。
「ミートボールの味を決めるのは、トマトケチャップ。塩をひとつまみしか入れないのは、あとから加えるクリームチーズにじゅうぶん塩分が含まれているからです」
2. 1にクリームチーズを加えて混ぜる
ミートボールの材料に粘りがでてきたら、クリームチーズを手でちぎって加え、軽く混ぜます。
「クリームチーズは加熱するときに溶け出してしまうので、大きめにちぎってください。溶けるチーズやパルメザンチーズでも代用できますが、パルメザンチーズの場合は塩分が強いので、分量を減らしてくださいね」
クリームチーズをミートボールの生地に軽く混ぜ込みます。混ぜすぎるとクリームチーズの塊がなくなってしまうので、混ぜすぎには注意しましょう。
3. ミートボールをゆでる
ミートボールを直径2.5~3cmほどの大きさにまとめ、熱湯に落とします。クリームチーズはミートボールの内側に包み込むように丸めましょう。
「ミートボールは少しまとまりづらいかもしれませんが、ざっくりで大丈夫！形成後すぐに熱湯に落とせば、浮き上がってきたときには自然に丸まっていますよ」
あくをとりながらゆでます。ミートボール同士がくっつかないように、一度にたくさん入れないようにしましょう。
ミートボールが浮いてきたらゆ、鍋から引き上げてください。すべてのミートボールがゆであがったら、ゆで汁の100mlをとりわけて残りは捨て、鍋を空にします。
4. 白菜を炒める
ミートボールをゆでた鍋を軽く熱し、水分が飛んだらオリーブオイルを加えます。十分に温まったら白菜を入れ、表面に焼き色がつくまで炒めます。
白菜に軽く焼き色がついたらいったん取り出します。
「白菜は水分が多いので、軽く色づく程度まで焼いたらOKです。いったん焼くことで、そのまま煮込むよりも白菜の旨みが増します」
5. 牛乳とゆで汁を合わせた鍋に、白菜とミートボールを加える
白菜を炒めた鍋に、牛乳と取り分けておいたミートボールのゆで汁（100cc）を加え、中火で温めます。煮たちそうになったら弱火にし、炒めた白菜、ミートボールを加えてさらに1~2分煮込みます。最後にスープの味をみて、塩で味を整えればできあがりです。
「牛乳が入っているので沸騰させないように、白菜とミートボールを温めてください。最後に塩を加えるときは、クリームチーズの塩分を考慮して薄めの味付けにしてバランスをとりましょう」
ひと皿で2度おいしい！ミートボールと白菜のクリームスープ
さっぱり目のスープですが、クリームチーズ入りのミートボールをひと口たべると、コクたっぷりのスープに早変わり。ひと皿でふたつの味を楽しめます。
「野菜を汁物に入れるときは、一度焼きつけてから加えることが多いです。コクが増すので、調味料を使わなくても十分においしくなりますよ。野菜はほうれん草やきゃべつ、じゃがいもに変えてもいいし、この時期はきのこもおすすめです。きのこはミートボールに混ぜ込んでもいいですよ」
次回はクリスマスにぴったりの和風ボルシチです。こちらも短時間でできあがります。お楽しみに！
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
