時短＆失敗しない！クリスマスに作りたい「鶏もも肉のクリーム煮」レシピ【簡単オシャレな肉料理 #2】
本格フレンチをラクに再現！鶏もも肉のクリーム煮【簡単オシャレな肉料理#2】
12月の毎週水曜日連載「簡単オシャレな肉料理」では、家庭で再現できる本格的な肉料理のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。
第二回は、「鶏もも肉のクリーム煮」。
材料（1人前）
・鶏もも肉……125g（大きいもので1/2枚くらい）
・ベーコン……20g
・きのこ（お好みで3種ほど。今回は、しめじ、マッシュルーム、エリンギ）……計50g
・生クリーム……60cc
・水……50cc
・白ワイン、または料理酒……20cc
・バター……4g
・チンゲン菜……1/4束
・塩……適量
・こしょう……適量
・パセリ（あれば）……少々
下ごしらえ
バターライスを炊いておく
米1合に対して、バター10g、コンソメ小さじ1杯を加え、目盛りよりも水を少し少なめにして炊飯器で炊きます。炊き上がったら、軽く塩・こしょうを振って混ぜておきましょう。ローリエといったハーブがあれば、加えるのもおすすめです。
「バターライスは油が入るので、少し硬めに炊き上げておきます。メインのご飯というより、付け合わせ感覚です」
チンゲン菜をゆでておく
作り方（5ステップ）
1. 鶏もも肉を焼く
鶏もも肉に塩、こしょうをふります。
「こしょうは焦げやすいので、しっかり焼く皮目には振りません。身の部分だけでOKです」
フライパンにサラダ油（分量外）をひき、中火で皮目から焼きます。皮と身の間にある脂を、ジワジワと出すようなイメージで焼きましょう。皮目がしっかり焼けたらひっくり返し、身の表面の色が変わるまで焼き上げたら、いったん取り出しておきます。
「煮込む段階でしっかり火を入れていくので、ここでは表面に火が通る程度で大丈夫です」
2. 同じフライパンで、ベーコンときのこを炒める
鶏もも肉を焼いたフライパンで、ベーコンを炒めます。脂が多かったら、キッチンペーパーで拭いて少し減らしておきます。
ベーコンから香りが出て色付いてきたら、きのこを加えてさらに炒めましょう。
「どの料理を作るときも、きのこは3種以上使うのがおすすめです。旨味と香りが出て、味に深みが出ますよ。今回は、しめじ、マッシュルーム、エリンギを使います」
3. 鶏肉をフライパンに戻し、白ワインを加える
取り出しておいた鶏もも肉をフライパンに戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
4. 生クリームと水を加えて煮込み、バターを加える
生クリームと水を加えて、5分ほど煮込みます。塩・こしょうを加えて味を調え、最後にバターを加えてコクを出します。
「バターは風味を残したいので、必ず最後に入れます。入れたら、すぐ火を止めましょう」
5. バターライスと共に盛り付ければ完成！
炊いておいたバターライスを皿に盛り、肉、きのこソースを添えていきます。
彩りにチンゲン菜を飾れば、完成です！お好みでパセリをかければより豪華に。
肉ときのこの旨味たっぷり！あったかクリーム煮込み
鶏肉はふっくらやわらかく、グリルとは違ったやさしい味わいです。
複数のきのこの芳醇な香りと、ベーコンの旨味、クリームのコクがたっぷりで、付け合わせのバターライスともぴったり。シャキシャキでさっぱりしたチンゲン菜が、いいアクセントです。
本格的な味を簡単に再現できるのはうれしいですよね。このひと皿で、食卓が一気に豪華になります。見た目も冬らしく、おもてなしや、ちょっと特別なディナーに活躍するレシピです。
次週は「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」を紹介
取材協力
店舗名：bistrot semaille（ビストロスマイユ）
公式SNS：https://www.instagram.com/bistrotsemaille/?hl=ja
公式SNS：https://www.facebook.com/bistrotsemaille/
電話番号：070-4466-3968
最寄駅：京王線幡ヶ谷駅 徒歩3分
郵便番号：151-0066
住所：東京都渋谷区2-28-4 宮嶋ビル 1F
市区町村：渋谷区
町域：2-28-4 宮嶋ビル 1F
営業時間：18:00~22:30（最終入店）
定休日：日曜日、ほか不定休あり
