「アルマーニ リストランテ」がコース構成をリニューアル。イタリア料理の伝統と進化がテーマ
イタリア料理の伝統と進化をテーマにしたアルマーニの新コース
昨年の新シェフ就任以来、今年3月からスタートした「ロスフードメニュー（フードロス食材を使用したコース）」を展開するなど、多方面より大きな注目を集める「アルマーニ / リストランテ」。
新作ランチメニュー「TRADIZIONEランチ」
アミューズ
コース料理のスタートは「ジョルジオ アルマーニ」のロゴを模った最中や、生ハム の一種ブレザオラが乗ったトリュフ入りのブリオッシュなど4種の「アミューズ」 が登場します。
前菜「ホタテ貝 ブロッコリーとバーニャカウダ」
前菜には、なめらかなカーブが美しい新作の有田焼のお皿に鮮やかな緑が映える 「ホタテ貝 ブロッコリーとバーニャカウダ」。
ブロッコリーのピューレの上には、 肉厚な北海道産のホタテとスライスされ、炙ったブロッコリーをトッピングしています。まわりには木々のようにブロッコリーとロマネスコが並びます。素材の味を存分に生かすため、繊細な味付けで仕上げたひと皿です。
パスタ「茄子のトルテッロ」
パスタは、中にぎっしりと詰め物をした「茄子のトルテッロ」。3色のイタリアカラーが食べる前から目を楽しませてくれます。
自家製のもっちりした食感のパスタ生地の中に、茄子のピューレとブリュノワーズ、ドライトマト、バジルが包まれています。リコッタチーズのソースや乾燥させたリコッタチーズ、ドライマト、茄子のピューレ、バジルのピューレをかけて、あらゆる味覚が融合する贅沢な味わいです。
リゾット「サフランリゾット」
リゾットは、芳醇なサフランの香りが特徴の「サフランリゾット」。アルマーニ誕生の地、ミラノで愛される伝統料理を、まるで現地にいるかのような味わいで楽しめます。
メイン「牛ほほ肉 燻製ジャガイモ エスプーマとキノコのバリエーション」
メインディッシュは、ほろほろとろけるほどやわらかな「牛ほほ肉 燻製ジャガイモ エスプーマとキノコのバリエーション」。
数時間かけて煮込んだ牛ほほ肉に、旬のキノコ類のグリル添えて。焦がしポロ葱のパウダーを散らした、スモークポテトのエスプーマでいただきます。
デザート「ババ ナポレターノ」
お待ちかねのデザートは、定番の「ババ ナポレターノ」。コロンとしたクラシックな形のババ生地にはレモングラス、シナモン、スターアニス、バニラ、オレンジ、 レモンが練りこまれており、やさしい味わいです。
トップにはたっぷりとシャン ティークリームがのり、チェリーのコンポート“アマレーナ”ののったベルガモット シャーベットが添えられています。カルミネが祖父から受け継いだレシピで作り上げるババはイタリア本場の味。お好みでラム酒もしくはリモンチェッロをかけていただきましょう。
秋のメニューは計5コース
CLASSICO 5皿 （ランチ・ディナー共通コース） / 6,500円（税込）
・アミューズ
・ホタテ貝 ブロッコリーとバーニャカウダ
・茄子のトルテッロ
・牛ほほ肉 燻製ジャガイモとキノコのバリエーション
・アップルロール
・カフェ プティフール
TRADIZIONE LUNCH 6皿（ランチコース）/ 9,500円（税込）
・アミューズ
・ホタテ貝 ブロッコリーとバーニャカウダ
・茄子のトルテッロ
・サフランリゾット
・牛ほほ肉 燻製ジャガイモエスプーマとキノコのバリエーション
・ババ ナポレターノ ・カフェ プティフール
TRADIZIONE 7皿 （ランチ・ディナー共通コース）/ 14,000円（税込）
・アミューズ
・ホタテ貝 ほうれん草とブッラータ 黒トリュフのソース
・茄子のトルテッロ
・ヒラメ カリフラワーとサフランソース
・牛ほほ肉 燻製ジャガイモエスプーマとキノコのバリエーション
・カンノーロ
・ババ ナポレターノ
・カフェ プティフール
EVOLUZIONE 8皿 （ランチ・ディナー共通コース）/ 20,000円（税込）
・アミューズ
・カルボナーラ
・オリエンタル
・イタリア風ラーメン
・サフラン
・ワイルド
・アルマーニ焼き
・ティラ・ミ・ス
・カフェ プティフール
OMAKASE 30,000円（税込）
お客様のご要望に合わせ、お皿数、内容をオートクチュールで作り上げるコースです。
実りの秋を堪能しよう
伝統的なイタリア料理をアルマーニ流にアレンジした 「TRADIZIONE」と、目にも舌にもおいしい進化したイタリア料理を楽しめる「EVOLUZIONE」は、アルマーニ / リストランテのさらなる進化を感じるラインナップです。旬の食材を主役として作り上げられたお料理の数々。ぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。
店舗概要
店舗名：アルマーニ / リストランテ
電話番号：03-6274-7005
住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階＆11階
市区町村：中央区
町域：銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階＆11階
営業時間：Lunch 11:30~15:00（L.O.14:00）Dinner 18:00~21:00（L.O.19:30）
定休日：月曜日※新型コロナウイルスの状況により営業時間が変更になる可能性があります。ご予約の際は最新状況をお問い合わせください。
