もう市販つゆに戻れない！豚バラ肉、しめじ、白菜で「基本のしょうゆ鍋」【食材3つでラクうま鍋 #1】

2021年12月5日 6時0分

きじまりゅうたさん直伝！基本のしょうゆ鍋

12月の毎週日曜日連載「食材3つでラクうま鍋」では、市販の鍋つゆの素を使わず、3つの食材だけでちゃんと味がきまる鍋レシピをご紹介。

第一回は「基本のしょうゆ鍋」。

教えてくれたのは、料理研究家として活躍する、きじまりゅうたさんです。

「鍋は市販の鍋つゆの素を使う、というご家庭が多いかもしれませんが、実は『だしになる食材』と『水』さえあれば十分おいしく作れるんです！

本連載のレシピすべてに共通しているポイントは3つ。きのこを入れること、何かしらの肉を入れること、そして食感とボリューム感を出すために野菜を加えること。

また、ベースとなる鍋つゆは、鍋のサイズや具材の量、人数にあわせて調節できるようにしました。適量を使えば、鍋の大きさに関係なくおいしくなりますよ」

第一回の「基本のしょうゆ鍋」は、ごくシンプルな3種の具材と、材料3つの鍋つゆだけ。

今後紹介する鍋レシピにも共通する、基本の作り方なので、これさえ覚えればアレンジもばっちりです。素材そのものの味、うまみを楽しんでください！」

材料（2人分）

・豚バラ肉（薄切り）……150g
・しめじ……100g（小1パック程度）
・白菜……200g（小玉1/6分程度）
a. 水……600cc
a. しょうゆ……大さじ2と1/2杯
a. みりん……大さじ1杯

〈シメ〉
・卵……1個
・ごはん……お茶碗に軽く1杯

下ごしらえ

・ボウルに（a）を混ぜて鍋つゆを作っておく

作り方

1. 白菜、豚バラ肉、しめじをカットする

白菜は、芯と葉にV字で切り分け、縦半分に切ってから繊維と垂直に2cm幅に切ります。豚肉は、4cm幅の長さに切ります。

しめじは石づきを切って、食べやすいサイズにほぐしておきましょう。

2. 白菜の芯と、しめじを入れて煮る

鍋に白菜の芯としめじを入れ、混ぜておいた（a）の鍋つゆをひたひたに注いで、火にかけましょう。

鍋の大きさによって（a）の量は変わりますが、事前に混ぜているので味がブレません。

3. 鍋が煮立ったら、豚バラ肉、白菜を入れる

鍋が煮立ったら、豚バラ肉を入れます。肉の色が変わったら、白菜の葉の部分を適量入れて煮込みましょう。お好みの加減に煮込んだら完成です。

「白菜の葉は、減ったらその都度加えてください。生でも食べられる野菜は最後に入れるのがオススメ。半生の食感を楽しんだり、くたくたに煮込んでやわらかくしたり、お好みで煮てください」

食べていくなかで、つゆが減ったら、適宜（a）の鍋つゆを加えます。

簡単でおいしい！シンプル具材でうまみたっぷり

たった3つの具材とは思えないほど、うまみたっぷりの深い味わい。肉ときのこから、しっかりだしが出ています。少ない具材で、かつ別でだしを取らなくても十分楽しめるとは、新しい発見です。

調味料はしょうゆとみりんだけなので、素材の味もしっかり味わえます。本当に簡単なので、サッと作ってすぐに食べれられるのも嬉しいですよね。

「もし昆布があれば、鍋つゆに少し加えるのもおすすめです。味が深くなって、おいしいですよ」と、きじまさん。