お肉に魚など、家族の好物を主菜にすると、どうしても食卓が茶色くなりがち……。そんなときは、脇を固める副菜に色鮮やかな野菜をチョイスするのがおすすめ、という料理家の和田明日香さん。パパッとできて存在感が際立つ、イチ推しの3品を教えてもらいました。

和田明日香さんの、彩りでそそる副菜レシピ3つ

栄養バランスもばっちりで、食卓が一気に華やかに！

●山盛りトマトのブルスケッタ

トマトもパンもざっくりラフに盛りつけるのが和田家流。手軽に彩りがプラスできてボリュームも大満足のひと皿！

【材料（4人分）】

トマト　300g
A［酢、オリーブオイル各大さじ1　はちみつ、ハーブソルト（なければ塩小さじ1／2）、ニンニク（みじん切り）各小さじ1］
フランスパン　1／2本
バジルの葉　10枚

【つくり方】

（1）　トマトは横半分に切って種をくり抜き、2cm角に切る。ボウルにAを混ぜ合わせ、トマトを加えてあえる。

（2）　フランスパンは1．5cm厚さに切り、オーブントースターでカリカリに焼く。

（3）　器に（2）を広げて盛り、（1）をかけてちぎったバジルの葉を散らす。

［1人分120kcal］

●紫キャベツのラぺ

食卓が一瞬でカラフルになる最強のパープルサラダ！　酸味が効いたさっぱり味は箸休めにもぴったり。

【材料（4人分）】

紫キャベツ　1／4個
塩　小さじ1／2
A［酢大さじ2　砂糖小さじ1　ニンニク（たたいてつぶす）1かけ　クミンパウダー小さじ1／4〜　オリーブオイル大さじ2　塩少し］

【つくり方】

（1）　紫キャベツは千切りにし、ザルに入れて塩をふり、水気をしっかり絞る。

（2）　ボウルにAを順に入れてよく混ぜ、（1）を加えてあえる。

［1人分78kcal］

●トウモロコシとザーサイのソテー

2色の野菜で食卓映えはバッチリ！　食感のよさも魅力です。コクうまのザーサイを合わせて、大人にもうれしいオツな味に。

【材料（4人分）】

トウモロコシ（なければ缶づめでも）　1本
ピーマン（粗みじん切り）　2個
ザーサイ（味つき・粗みじん切り）　50g
ゴマ油　大さじ1
しょうゆ　小さじ1／2
粉チーズ　大さじ2

【つくり方】

（1）　トウモロコシは皮をむいて縦に包丁を入れ、実をそぎ取る。

（2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、ザーサイを炒める。トウモロコシとピーマンを加えてさらに炒め、しょうゆを加えて混ぜる。

（3）　火を止め、粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズ（分量外）をふる。

［1人分82kcal］