定番にしたい究極レシピ。大人のキャラメルプリン 【ミシュランシェフのお酢活用術#4】
ビターなカラメルが大人の味！キャラメルプリン
11月の毎週金曜日連載「ミシュランシェフのお酢活用術」では、お酢を使った一品料理をシェフに紹介してもらいます。
第四回は、赤ワインビネガーを使った「キャラメルプリン」。
レシピを教えてくれたのは、東京 広尾にある「au deco（おでこ）」の掛川シェフです。
材料
※プリンカップ6個分（1個あたり80ccのカップ）
〈カラメル〉
砂糖……100g
水……30cc
赤ワインビネガー……25cc
〈プリン液〉
牛乳……160cc
生クリーム……200cc
卵……2個
砂糖……80g
作り方（5ステップ）
1. プリン液を作る
プリン液のすべての材料を混ぜ、ザルでこしてなめらかにします。
2. カラメルを作る
鍋に砂糖と水を入れて、火にかけながら混ぜます。色が変わって、煙がもくもくと立ちのぼってくるまで煮詰めます。
「色が淡いままだと、ただ甘いだけで香りが立たないので、色がしっかり出るまで火にかけてください」
カラメルの色がしっかり出てきたら、赤ワインビネガーを加えます。
「赤ワインビネガーを入れると、カラメルの色がより濃く、赤めに出るんです」
3. プリンカップに流し入れる
プリンカップに、2のカラメルを流し入れます。カラメルが冷えて少し固まったら、その上に1のプリン液を流し入れましょう。
4. プリンを蒸す
5. 冷やして盛り付ける
蒸し上がったプリンは、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。しっかり冷えて、お好みで生クリーム（分量外）をトッピングすれば完成です！
ほろ苦さと甘み、酸味がほんのり広がる
赤ワインビネガーを加えたことで、よりビターで濃厚なカラメルになり、大人向けの味わいに。ほろ苦さと甘さのなかに、ほんの少し酸味が感じられます。スイーツにお酢という斬新な組み合わせは、想像以上に相性抜群でした。
低温で蒸されたプリンはしっとりなめらかで、口の中でとろけていきます。材料はごくシンプルなだけに、プリンそのもののおいしさがしっかり感じられます。普段、甘いものをあまり食べない人も、これはぜひ食べてほしい。お酒にもあわせたくなるスイーツです。
酸味だけじゃない！お酢の可能性は無限大
取材協力
店舗名：Ata（アタ）
公式SNS：https://www.instagram.com/ata__1213/
電話番号：03-6809-0965
最寄駅：JR・地下鉄・私鉄 渋谷駅 徒歩7分東急東横線 代官山駅 徒歩7分
郵便番号：150-0033
住所：東京都渋谷区猿楽町2-5 佐藤エステートビル1F
市区町村：渋谷区
町域：猿楽町2-5 佐藤エステートビル1F
営業時間：17:00~翌2:00
定休日：日曜
