寒い季節はこれが定番！栄養たっぷり「具だくさん酒粕入り味噌汁」【今月食べたい！私の「“食べる”味噌汁」 #4】
今週「“食べる”味噌汁」のレシピを紹介するのは……
こんにちは。マカロニメイトのlindyiso（@lindyiso）です。
macaroniの公式コミュニティ「マカロニメイト」のインフルエンサーがリレー形式で担当している本連載、2021年11月の第4回は、私の“食べる味噌汁”です。
味噌汁といえばおふくろの味。父が宮城出身ということもあり、結婚するまでは仙台味噌を使った、色も味も濃い味噌汁を飲んでいたのですが、大阪出身の夫と結婚してからは、大阪のおふくろの味・粕汁にならって、味噌汁に酒粕を入れるようになりました。
そんな私が今回ご紹介するのは、「具だくさん酒粕入り味噌汁」。根菜を中心にした野菜と秋鮭、豚肉がたっぷり入った、一杯でお腹も心も満たされる、ボリュームも栄養も満点な味噌汁です。
具だくさん酒粕入り味噌汁のレシピ
調理時間：40分
寒くなる季節なので、風邪対策にもなるように栄養価が高い旬の野菜を中心に選びました。我が家では冬の定番メニュー。家族が集まるときは土鍋にたくさん作ります。
材料（4人分）
・酒粕……100g
・味噌……大さじ5杯
・大根……10cm
・にんじん……1/2本
・しいたけ……2~3枚
・さといも……3~4個
・ねぎ……1本
・こんにゃく（アク抜済み）……1/2枚
・油揚げ……1枚
・豚こま肉……100g
・秋鮭……2枚
・だし汁……1000cc
作り方
1. さといもを下ゆでする
さといもは皮を剥いて1cm幅に切り、下ゆでをしてぬめりをとっておきます。
2. 食材を切る
大根、にんじんは食べやすいいちょう切りに。しいたけは1cm幅に切り、こんにゃくと油揚げは食べやすい大きさの短冊切りにします。
ねぎは小口切りにし、豚こま肉は大きければ食べやすいサイズに切っておきます。
秋鮭は3等分にし、大きな骨は取り除いておきます。
3. 鍋にだし汁と野菜を入れて火にかける
鍋にだし汁を入れ、さといも、大根、にんじん、しいたけを入れて中火にかけます。
4. 豚こま肉とを加えて煮る
沸騰したら豚こま肉と鮭を入れて再び沸かし、灰汁が出たら取り除きます。中火にし、5分ほど煮ます。
5. こんにゃくと油揚げを鍋に入れる
全体に火が通ったらこんにゃくと油揚げを加え、2~3分煮込んだら弱火にします。
6. 酒粕と味噌を鍋に入れる
1カップ分のだし汁をお鍋からボウルに取り、酒粕を入れて混ぜながら溶かします。酒粕がよく溶けたら鍋に戻し、味噌を加えてよく馴染むようにそっとかき混ぜます。
7. 仕上げて盛り付ける
味を確認し、酒を大さじ1杯ほど回し入れ、3分煮込めばできあがり。器に盛り付け、ねぎをのせます。
具だくさん味噌汁で寒い季節も元気いっぱい！
良い酒粕で作るとよりおいしく仕上がるので、酒粕が手に入ったらぜひ作ってみてください。魚の生臭さが苦手な人は、鮭をグリルで焼いてからトッピングすると、気にならなくなるはず。
おかずもいらないくらいお腹も心も満たしてくれる、旬の野菜をふんだんに使った具だくさん味噌汁で、健康的な身体を作りましょうね。
さて、クリスマスに大晦日とイベントが続く12月は、「我が家のごちそう」をテーマに、おうちで作れるちょっと特別な料理のレシピをマカロニメイトがリレーで公開するとのこと。忘年会やクリスマスパーティーを家族や友人と自宅でやろうと思っているなら、役立つレシピをチェックできそうですね！来月もお楽しみに！
企画／植松富志男（macaroni 編集部）
