夏野菜5種類を使い切る！簡単「作り置きレシピ」10品を紹介
今回使用する野菜はこの5種類
・きゅうり：1袋（3本）
・なす：1袋（4本）
・ピーマン：1袋（5個）
・ゴーヤ：1本
・ミニトマト：1パック（12個）
これらの食材をフル活用し、主菜5品、副菜5品の作り置きを作成します♪
作り置きをする際の注意点
作り置きをする際に注意したいのは、保存方法や期間です。数日かけて食べる間に菌が繁殖しないよう気をつけましょう。必ず下記のポイントを守るようにしてくださいね。
・冷蔵庫や冷凍庫で保管する
・食べきる期間の目安は2~3日
1. ミニトマトときゅうりのマリネ（2~3人分）
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・ミニトマト……6個
・きゅうり……1本
・玉ねぎ……1/4個
・塩……少々
〈マリネ液〉
・酢……大さじ2杯
・オリーブオイル……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1/2杯
・塩……小さじ1/4杯
作り方
1. ミニトマトは皮に切り込みを入れ、熱湯にくぐらせて冷水にとり、皮をむく
2. きゅうりは乱切りにして、塩もみする。玉ねぎはみじん切りし、水にさらす
3. マリネ液の材料を混ぜ合わせ、ミニトマト、水気を切ったきゅうりと玉ねぎを加える
4. しっかりと混ぜ合わせたら、保存容器に入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす
2. ミニトマトと鶏肉のガーリックソテー（2~3人分）
調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・鶏もも肉……1枚
・ミニトマト……6個
・にんにく……1片
・塩こしょう……適量
・ドライバジル……適量
・オリーブオイル……大さじ1/2杯
作り方
1. 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る
2. ミニトマトは縦半分に、にんにくは薄切りにする
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ、香りがたったら鶏肉を皮目から加える
4. 焼き色がついたら裏返し、フタをして5分ほど鶏肉に火が通るまで中火で焼く
5. 塩こしょうとドライバジルをふり、ミニトマトを加えさっと炒める
3. ゴーヤの梅おかか和え（2~3人分）
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・ゴーヤ……1/2本
・梅干し……中2個
・かつお節……小1袋
・しょうゆ……小さじ1杯
・塩……少々
作り方
1. ゴーヤは種とワタをとり、薄切りにする。塩もみし、たっぷりの熱湯でさっとゆで冷水にとる
2. 梅干しは種をとって叩き、ボウルに入れかつお節としょうゆを加え混ぜる
3. 2に水気を切った1を加えて和える
4. きゅうりとちくわの薬味和え（2~3人分）
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・きゅうり……1本
・ちくわ……2本
・みょうが……2個
・大葉……3枚
・しょうゆ……小さじ1杯
・塩……少々
作り方
1. きゅうりは縦半分にし、斜め薄切りにする。塩をふって5分ほど置き、水気を絞る
2. ちくわは縦半分にし斜め薄切りにする
3. みょうがは縦半分に切って斜め薄切り、大葉は千切りにする
4. きゅうりとちくわ、みょうがを合わせ、しょうゆをボウルに入れ混ぜ合わせる
5. なすとツナのナムル（2~3人分）
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・なす……2本
・ツナ缶……1缶
・にんにく（すりおろし）……小さじ1杯
・鶏がらスープの素……小さじ1杯
・白いりごま……小さじ1杯
・ごま油……小さじ1杯
作り方
1. なすは縦半分にし、5mm幅に切る。耐熱ボウルに入れ、ごま油を加えて混ぜる
2. ふんわりとラップをかけ電子レンジ600Wで3分、なすがしんなりするまで加熱する
3. 2にツナ缶、にんにく、鶏がらスープの素、ごまを加えて混ぜ合わせる
6. 豚肉ときゅうりの塩レモン炒め（2~3人分）
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・豚こま肉……200g
・きゅうり……1本
・鶏がらスープの素……小さじ1と1/2杯
・レモン果汁……大さじ1杯
・粗挽き黒こしょう……適量
・ごま油……小さじ1杯
作り方
1. きゅうりは5cm幅の拍子木切りにする
2. フライパンにごま油を引いて温め、豚肉を加えて強火で炒める
3. 肉の色が変わったらきゅうりを加えてさっと炒め、鶏がらスープの素、レモン果汁、粗挽き黒こしょうを加えてさらに炒める
7. ピーマンの生姜煮（2~3人分）
調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・ピーマン……3個
・しょうが（すりおろし）……小さじ1杯
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2杯
・水……100cc
作り方
1. ピーマンはタネを取り、縦2cm幅に切る
2. 鍋にしょうが、めんつゆ、水を入れ火にかけ煮立てる
3. ピーマンを加え、中火でピーマンがしんなりするまで煮る
8. 肉詰めゴーヤのカレー照り焼き（2~3人分）
調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・ゴーヤ……1/2本
・片栗粉（まぶす用）……適量
・豚ひき肉……150g
・玉ねぎ……1/4個
・塩……少々
・しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
・片栗粉……小さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 砂糖……大さじ1杯
a. カレー粉……小さじ1杯
・サラダ油……大さじ1/2杯
作り方
1. ゴーヤは1cm幅の輪切りにし、ワタとタネを取るり、玉ねぎはみじん切りにする
2. ボウルにひき肉、玉ねぎ、しょうが、塩、片栗粉（小さじ1杯）を入れ、粘りが出るまでこねる
3. ゴーヤにまんべんなく片栗粉をまぶし、肉だねを詰める
4. フライパンにサラダ油を引き、3を並べ入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、水（大さじ1杯）を入れフタをして5分ほど蒸し焼きにする
5. （a）の調味料を混ぜ合わせて加え、煮絡める
9. えびとピーマンのオイスターソース炒め（2~3人分）
調理時間：15分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・ピーマン……2個
・むきえび……150g
・卵……2個
・塩……少々
・オイスターソース……小さじ2杯
・みりん……小さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
作り方
1. ピーマンは乱切りにする。卵を溶きほぐし、塩を加え混ぜ合わせる
2. フライパンにごま油（大さじ1/2杯）を引き、卵液を流し入れ大きめの炒り卵を作り、皿に取り出す
3. 同じフライパンに残りのごま油（大さじ1/2杯）を引き、むきえびを入れ火が通るまで炒める
4. ピーマンを加えさっと炒め、オイスターソースとみりんを加える。2を加え炒め合わせる
10. なすと厚揚げの南蛮漬け（2~3人分）
調理時間：20分
保存期間：冷蔵で2~3日
材料
・なす……2本
・厚揚げ……2枚
・サラダ油……大さじ1杯
〈南蛮酢〉
・酢……大さじ2杯
・しょうゆ……大さじ2杯
・砂糖……大さじ2杯
・水……50cc
・鷹の爪……1本分
作り方
1. なすは長さを半分にし、縦4等分に切る。厚揚げは1枚を4等分に切る
2. フライパンにサラダ油を引いて熱し、なすを入れしんなりするまで焼く
3. なすをフライパンの端に寄せ、厚揚げを加え両面カリッとするまで焼き、保存容器に入れる
4. 南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、3の保存容器に流し入れる。好みで小口ねぎをトッピングする
作り置きで夏野菜を楽しもう！
