食欲が落ちている時、さらっと食べられる「アジの冷やしスープご飯」。

薬味をたっぷりのせて一口食べれば、おだしの効いたスープが口に広がり、大葉の香りがふわっと抜け、キュウリやネギ、みょうがのシャキシャキ、茄子や豆腐の柔らかな食感、アジの干物の塩味が合わさり、そしてお米と押し麦がちょうどいい塩梅なのです。

お口の中が賑やかな食感だけど調和がとれていて、ついつい箸が進みます。
気づけばあっという間に平らげてしまう、そんな一品です。

■アジの冷やしスープご飯

調理時間　1時間　1人分　505Kcal


レシピ制作：中島 和代／杉本 亜希子



＜材料　2人分＞
お米　1合
押し麦　1/2合
<冷やしスープ>
 アジの干物　1枚
 豆腐　50g
 キュウリ　1/2本
 ナス　1本
 ミョウガ　1個
 大葉　3〜4枚
 ネギ(刻み)　大さじ2
 だし汁　400ml
 みそ　大さじ1.5〜2
 塩　小さじ1

（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/16419e06c7dc88fc1ce805529b019425.html

＜下準備＞
・お米は水洗いし、押し麦と合わせて通常の水加減で炊く(今回は洗わなくてもいい押し麦を使いました)。

・＜冷やしスープ＞の、だし汁にみそを溶き、冷蔵庫で冷やしておく。

・アジの干物はグリルで両面薄く焼き色がつくまで焼く。粗くほぐし、皮や骨を取り除く。


・豆腐は1cm角に切る。

・キュウリは薄い輪切りにする。

・ナスは、ヘタを切り落とし、縦半分に切ってさらに薄い半月切りにする。

・ミョウガは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにして水に放つ。

・大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに横細切りにする。水に放ち、水気をしっかり絞る。

＜作り方＞
1、抗菌のビニール袋にキュウリ、ナス、ミョウガ、塩を入れる。袋に空気を入れて袋の口を持って振り、全体に塩をからめる。袋の空気をしっかり抜いて口を縛り、10分くらい置く。


2、水気が出てきたら、サッと水洗いする。水気を軽く絞って、冷やしておいたみそ汁にアジの干物、豆腐、刻みネギと一緒に合わせる(すぐに食べない場合は、この状態で冷蔵庫にいれて冷やしておく)。


3、器にご飯を入れ、(2)の＜冷やしスープ＞をかけ、大葉を散らす。


コツ・ポイント
・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。


アクセントに梅やゴマを加えても良いですね。

E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

(株式会社マミーゴー)