丸々と太ったアジがお店に並ぶようになりました。

アジは一年を通して手に入りやすい魚ですが、とりわけ初夏から夏にかけてのアジは肉厚で、しかも脂がのっていて、シンプルな塩焼きでも十分な満足感があります。

今回はアジの梅シソロール焼きと、そのアジのアラで作るみそ汁をご紹介します。

アジを家でさばくのが大変な場合は魚屋で3枚おろしをお願いし、「汁ものにするので頭と骨もください」と伝えれば、短時間で手軽に作ることができます。

■アジの梅シソロール焼きとアラだしみそ汁

調理時間　30分


レシピ制作：保田 美幸



＜材料　2人分＞
アジ(3枚おろし)　2尾分
梅肉　大さじ1
大葉　1〜2枚
＜だし汁＞
 アジ(アラ)　2尾分
 水　400ml
 昆布　2g
 酒　大さじ2
ナメコ　1パック
ワカメ(干し)　小さじ1
みそ　大さじ1.5〜2

＜下準備＞
・アジは中骨を抜く。

・アジ(アラ)は熱湯をかけてきれいに水洗いする。長ければ半分に切る。


・ナメコはザルに入れてサッと水洗いする。ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。

＜作り方＞
1、＜アジの梅シソロール焼き＞を作る。アジは身側を上にして梅肉をぬり、大葉をちぎってのせ、尾側から巻く。


2、オーブンシートをのせた耐熱容器にアジを巻き終わりを下にして並べる。予熱していない210℃にセットしたオーブンで12〜13分焼いて取り出し、汁気をきって器に盛る。


3、＜アジの梅シソロール焼き＞をオーブンで焼く間に＜アラだしみそ汁＞を作る。小鍋に＜だし汁＞の材料を入れて強火にかける。煮たったらアクを取り、弱火で7〜8分煮て網に通す。骨のまわりの身は骨から外す。


4、(3)の＜だし汁＞とアジの身を小鍋に戻し入れて中火にかけ、煮たったらナメコを加える。


5、再び煮たったら弱火にしてみそを溶き入れ、ワカメを加えて火を止め、器によそう。

暑い日が続きますが、栄養価の高い料理をしっかりと食べて元気に乗り切りたいですね。

(保田 美幸)