夏と言えばギョーザ。でも、いつものギョーザに飽きたら、豚肉を鶏肉にするだけでも、味が軽くなっていくらでも食べられるおいしさになるんです。
エノキの食感とみそ風味のひと味違った絶品ギョーザのレシピを、料理家のしらいのりこさんに教えてもらいました。




鶏エノキギョーザ

ご飯に合うものはギョーザにも合う！鶏エノキギョーザのつくり方



●あっさり鶏肉＋みそ風味が新鮮なおいしさ！鶏エノキギョーザ




【材料（4人分）】

・鶏ひき肉　200g

・エノキダケ　2パック（200g）

・A［ショウガ（すりおろす）1かけ　みそ、ゴマ油各大さじ1　コショウ少し］

・ギョーザの皮　24枚

・サラダ油、ゴマ油　各大さじ1

・水　1／2カップ

・ユズコショウ　適量

【つくり方】



（1）　エノキは石づきを切り落とし、長さを4等分に切る。



（2）　ボウルにひき肉を入れ、Aを入れてよく混ぜ、（1）を加えて混ぜる。



（3）　ギョーザの皮に（2）を量ずつのせ、縁に水（分量外）をつけてひだを寄せながら包む。



（4）　直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、（3）を並べ入れる。1分ほど焼いたら分量の水を回し入れてフタをし、4分ほど加熱する。フタをとって余分な水分を飛ばし、ゴマ油を回しかけ、フタをせずにさらに1分30秒ほど焼いてカリッとさせる。器に盛り、ユズコショウを添える。



［1人分294kcal］





肉と調味料だけでしっかり練ってから水分の多いエノキを。餡を水っぽくしないひと工夫。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【しらいのりこさん】

シンプルな素材と手順でつくるレシピが好評。近著に『これがほんとの料理のきほん
』（成美堂出版刊）。夫のジュンイチ氏と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動。