タマネギを発酵させることで、腸活効果がアップ！　辛味がマイルドになるので食べやすく、血液サラサラにも効果が期待できます。
発酵タマネギは、毎日食べるとやせ菌が増えて、やせやすい体になります。保存袋を使った簡単な発酵のさせ方と、飽きずに食べられる手軽なアレンジレシピを紹介します。

辛味がマイルドになり、整腸作用＋血液サラサラにも効果大！発酵タマネギで腸活




●発酵タマネギのつくり方





発酵タマネギのつくり方


【材料（つくりやすい分量）】

・タマネギ2個（400g）

・塩　小さじ2と1／2

・A［ミネラルウォーター大さじ3　赤唐辛子（種を除く）1本］

【つくり方】





（1）　タマネギは半分に切って芯を除き、縦薄切りにする。





（2）　ジッパーつき保存用ポリ袋に入れ、塩を加えて袋の口を閉じる。数回振って塩を全体になじませてから、しんなりするまで外側からよくもむ。





（3）　Aを加えて全体をなじませ、空気を抜いて口を閉じ、バットなどにのせる。上に同じ大きさのバットなどをのせ、500gの重し（水を入れた500mlのペットボトル1本）をのせて、常温で春夏は2〜3日、秋冬は5〜6日おいて冷蔵庫に入れる。汁がにごり、辛味がやわらぎ、自然な酸味とうま味が出たら完成。




【保存法】

保存袋のまま、または、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で約2週間保存が可能。

【食べ方のヒント】

そのまま食べる場合は、オリーブオイルやゴマ油を加えると食べやすくなります。生のタマネギ同様、料理やドレッシングに使うと、風味がアップ。栄養豊富な漬け汁は肉をやわらかくする効果も。

無理なく続く！発酵タマネギの簡単アレンジメニュー




●発酵タマネギとアスパラのピラフ





炊き込むと発酵タマネギの甘味が増して、冷めてもおいしい！



【材料（4人分）】

・発酵タマネギ　100g

・グリーンアスパラ　3本

・米　2合

・ウインナソーセージ　4本

・発酵タマネギの漬け汁　1／2カップ

・水　適量

・A［オリーブオイル大さじ1　ニンニク（すりおろす）1／2かけ　塩小さじ1／2］

・粉チーズ、粗びきコショウ（黒）各適量

【つくり方】



（1）　米は洗って30分浸水させ、水気をきる。



（2）　アスパラは根元を除き、下1／3の皮をむいて1cm幅の斜め切りにする。ソーセージは1cm幅に切る。



（3）　炊飯器に（1）と発酵タマネギの漬け汁を入れてから2合の目盛りまで水を注ぎ、Aを加えて軽く混ぜる。上に発酵タマネギと（2）をのせ、普通に炊く。



（4）　炊き上がったら器に盛り、粉チーズとコショウをふる。



［1人分363kcal］




＜ポイント＞


すべての材料を炊飯器に入れてあとはスイッチを押すだけ！　発酵タマネギの漬け汁も加えてうま味をアップ。


●レンコン油淋鶏（ユーリンチー）発酵タマネギソース





肉はやわらかジューシー、レンコンはサクサク！　発酵タマネギソースがあとを引くおいしさです。



【材料（4人分）】

・鶏モモ肉大2枚（600g）

・レンコン　150g

・A［しょうゆ、発酵タマネギの漬け汁　各大さじ1］

・片栗粉、塩、コショウ　各適量

・B［発酵タマネギ　100g　黒酢（または酢）小さじ4　ゴマ油大さじ1　しょうゆ小さじ2　砂糖小さじ1　ショウガ（すりおろす）小さじ1／2］

・揚げ油　適量

・サニーレタス　適量

【つくり方】



（1）　鶏肉は食べやすく切り、Aをもみ込んで10分おき、片栗粉をまぶす。レンコンは皮をむかずに縦長の乱切りにし、水にさらして水気をふき、塩、コショウをふって片栗粉をまぶす。



（2）　Bの材料を混ぜ合わせてソースをつくる。



（3）　フライパンに揚げ油を深さ1cmほど注ぎ、中火で180℃に熱して（1）を揚げ焼きにする。火がとおったら油をきり、サニーレタスとともに器に盛って（2）をかける。



［1人分490kcal］




＜ポイント＞


乳酸菌や酵素たっぷりの発酵タマネギの漬け汁をもみ込むことで、肉がやわらかくなり、風味もアップ。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【榎本美沙さん】

発酵食品の魅力を伝える発酵マイスターの資格をもち、発酵食レシピなどが人気の料理家。近著に『ジッパー袋でかんたん季節の保存食
』（家の光協会刊）など。