オクラは年間を通して流通していますが、6月〜8月が旬の緑黄色野菜。
βカロテンやカルシウム、独特の粘りに含まれるペクチンなどが豊富です。

アフリカ原産のお野菜で、和食だけでなく洋食やエスニックなどにも合う食材です。
トマトとの相性も良いオクラ。
この「鶏とオクラのトマトスープ」は、生クリームのコクとまろやかさがありながらチリパウダーでスパイシーに仕上げた酸味のあるスープで、食欲がわく食べるトマトスープです。

オクラの食感を残したい場合は、仕上げのタイミングで加えると良いですね。

■鶏とオクラのトマトスープ

調理時間　30分　1人分　527Kcal


レシピ制作：保田 美幸



＜材料　2人分＞
鶏もも肉　1枚
 塩　適量
サラダ油　大さじ1
玉ネギ(みじん切り)　1/2個分
ニンニク(みじん切り)　1片分
オクラ　10〜12本
チリパウダー　小さじ1/2〜1
ドライパセリ　小さじ1/2
水　300ml
トマトピューレ　150g
生クリーム　大さじ2
塩　適量
レモン　1/4個
パクチー(香菜)　適量

＜下準備＞
・鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込む。


・オクラは分量外の塩で板ずりし、水洗いしてヘタを切り落とし、長さ半分の斜め切りにする。レモンは半分のくし切りにする。


平らな所に並べて塩を掛け、手の平で転がしながら繊毛を取ることを板ずりと言います。


＜作り方＞
1、煮込み鍋にサラダ油を強火で熱し、鶏もも肉の皮面を下にして並べ、焼き色がついたら返し、両面に焼き色をつける。


ここでは鶏もも肉に完全に火を通さなくてOKです。


2、中火にして玉ネギを炒め合わせ、しんなりしたらニンニク、オクラ、チリパウダー、ドライパセリを加えて炒め合わせる。


3、水とトマトピューレを加え、煮たったらアクを取って弱火にし、煮込み鍋に蓋をして20分煮る。


4、生クリームを加え、塩で味を調えて器によそい、レモンを添え、パクチーを飾る。


クスクスを添えても良いですね。

(株式会社マミーゴー)