カツオには旬が年に2回あります。3〜5月に獲れる「初がつお」、9〜11月は「戻りがつお」と呼ばれます。「初がつお」は脂の乗りが少なくさっぱりとした旨味があるのが特徴で「戻りがつお」は脂が乗っていて柔らかいのです。

今回ご紹介するのは、火を使わず漬けておくだけの簡単レシピです。お刺身も良いですが、ひと手間かけて絶品な一皿にしてみませんか？

■カツオの香味漬け丼(漬け時間1時間)

調理時間　20分+漬ける時間　1人分　495Kcal


レシピ制作：金丸 利恵



＜材料　2人分＞
ご飯(炊きたて)　丼2杯分
カツオ(刺身用:サク)　150g
白ネギ　5cm
<漬け汁>
 みりん　大さじ1.5
 しょうゆ　大さじ1.5
 ショウガ(すりおろし)　小さじ1/2
 ニンニク(すりおろし)　小さじ1/2
 ゴマ油　小さじ1
刻みのり　少々
白ゴマ　少々

＜下準備＞
・カツオは表面をキッチンペーパーで拭き、斜めに包丁を入れて厚さ7mm位に切る。


すでに切ってあるものはそのままで使用します。


＜作り方＞
1、白ネギはせん切りにし、水に放って水気を絞り、白髪ネギにする。


2、＜漬け汁＞のみりんとしょうゆを小鍋に入れて、ひと煮たちさせる。ボウルに移し粗熱が取れたら、ショウガ、ニンニク、ゴマ油を加える。


熱で香りが飛ばないよう、冷ましてから加えましょう。


3、カツオを(2)に入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に1時間以上置いて漬け込む。


4、器にご飯を盛り、刻みのりを散らす。(3)を並べ、白ネギを盛って、白ゴマを振る。


今回は、彩りに刻みネギを使っています。


コツ・ポイント
・白髪ネギのほかに、貝われ菜やスプラウトをトッピングすると彩りがきれいです。残った漬け汁はチャーハンの味付けに使うと美味しいです。


素麺やお蕎麦にのせても良いですね。

(株式会社マミーゴー)