口当たりの良い麺類に一工夫加えて栄養もとろう　人気のくるみそばを自宅でも

2017年7月24日 6時50分

食欲がわかない暑い日は麺類が重宝しますが、気をつけないと栄養不足に陥り、夏バテになることもあります。そこで今回は管理栄養士の筆者が、美味しくて栄養面にも配慮したレシピをご紹介します。

■そうめんだけでなく、そばも食べよう

夏の麺といえばそうめんですが、たまには冷やしそばもいかがでしょうか。十割そばというつなぎに小麦を使っていないそばはビタミンB群、ミネラル、食物繊維が特に豊富で、その差は精製小麦で作られたそうめんやうどんと比べると歴然です。まずは麺選びで工夫してみます。

今回はタレにも栄養のつまった食材を選んだひと品をご紹介したいと思います。

■たっぷりくるみと麻の実ダレの冷やしそば

【材料】（二人分）

・そば　二人分

・くるみ　60g

・麻の実　30g

・出汁　120cc

・醤油　大さじ２

・みりん　大さじ２

・青じそ　６枚

・青ねぎ　４本

・ごま油　小さじ１

【作り方】

[1] すり鉢でくるみをすりつぶす。

続いて麻の実を加えてすりつぶす。

ここに出汁、醤油、みりんを煮きったもの（鍋で少しわかす）を加えてタレを作る。

[2] そばを袋の表示にしたがってゆがく。

[3] そばを器に移し、タレをかけて青じそと青ねぎを刻んだものをまぶして最後にごま油をたらしたら出来上がり。

一部のそば屋さんでは人気メニューとなっているくるみそばですが、すり鉢があれば自宅でも簡単に作ることができます。くるみはオメガ3系脂肪酸やミネラル、食物繊維が豊富です。

今回はそこにさらに麻の実（ヘンプシード）を加えています。ごまを使っても良いのですが、麻の実にはさまざまな健康効果があることが知られており、たとえばγ（ガンマ）-リノレン酸には女性のPMSや更年期障害を緩和する効果も期待されています。健康食品店や通販で手に入って、ごまと同じ感覚で料理にも使えるのでオススメです。