減量専門医が教える「食品ラベル」で注意すべき成分とは？
普段何気なく食べているパンやソース、菓子、加工食品。その食品ラベルに潜む正体とは？ 食べて痩せる方法を網羅した書籍『減量専門医が教える 食べ方の正解』の著者であり、肥満治療の最前線に立つイギリスの医師、アンドリュー・ジェンキンソン氏が、日常に潜む添加物の真実を明らかにする。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
水と油を混ぜる「乳化剤」の正体
本来、水と油は混ざらない。
ゆえに、脂溶性と水溶性、両方の成分を有する食品は、両者をまとめるものが必要になる。
そこで登場するのが乳化剤だ。
乳化剤には、水と油それぞれになじむ部分がある。
水と油を含む食品やソース類に乳化剤を加えてかくはんすれば、油滴が水の中に分散する。
そうやって両者を結合させ、分離させないようにするのが乳化剤の機能だ。
シェフは、おいしいソースに、卵黄やマスタードといった天然の乳化剤を使って水分と油分をつないでいる。
乳化剤を使う一般的な超加工食品（複数の食材や工業的な添加物を組み合わせて作られた、加工の度合いが非常に高い食品）は、スーパーマーケットのパンコーナーに並べられている。
アイスクリーム、アーモンドミルク、豆乳、クリーム、ソース類にも含まれている。
人工的な乳化剤が「腸」を荒らす
超加工食品に使われている乳化剤の問題は、それが天然食品ではないこと。
つまりは人工的に合成された化学物質なのだ。
その中でも特に注意すべきなのがポリソルベート80とカルボキシメチルセルロースだ。
これらはメタボリックシンドローム（肥満と糖尿病）の増加に関連していることが明らかになっている。
また、そもそも食品の構造を分解するための物質なので、腸粘膜を傷つけ、炎症や大腸炎、免疫系の問題を引き起こす可能性もある。
さらに、超加工食品の保存期間を延ばすために欠かせない防腐剤などにも注意が必要だ。
我々が摂取しているのは、個々の超加工食品に含まれている複数の多様な添加物だ。
しかも添加物を混ぜ合わせた際にどんな影響があるかは不明のままだ。なにしろ検査がなされていないのだから。
しかし加工食品の添加物は、今日我々が見舞われている多くの現代の疾病の根源的な原因だと私は考えている。
