秋の味覚といえば「キノコ」。料理のボリュームがアップでき、ヘルシーなのもうれしいですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、キノコと鶏肉を使った、まさに「秋先どり」のレシピを教えてもらいました。

とろ〜り甘酢あんでご飯がすすむ！鶏肉とキノコの簡単おかず

今回は、鶏肉とキノコを使ったボリュームおかずです。香ばしく焼いた鶏肉に、うま味たっぷりのキノコを合わせ、甘酢あんで秋らしくとろりと仕上げます。しょうゆと酢のほどよい酸味があとを引き、白ゴマの香ばしさやショウガのさわやかな香りがアクセントに。ご飯がすすむ味わいで、夕食の主役になるひと皿です。

【写真】お好みのキノコをたっぷりと！

●鶏肉とキノコの甘酢あん

【材料（2人分）】

鶏モモ肉　300g
お好みのキノコ　150g
ショウガ　ひとかけ
塩、コショウ　各少々
片栗粉　大さじ1
白いりゴマ　適量
ゴマ油　大さじ1
A［しょうゆ大さじ2　酢大さじ2　砂糖大さじ1／2　水大さじ4　片栗粉小さじ1］

【つくり方】

（1）　鶏肉は大きめのひと口大に切り、塩・コショウを振る。片栗粉をまぶす。キノコは食べやすい大きさに切る。ショウガは皮を剥き、極細い千切りにする。

（2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で3〜4分焼く。

（3）　キノコを加えてさっと炒め合わせる。

（4）　Aを混ぜて加え、全体に煮からめる。

（5）　器に盛りつけて白ゴマを振り、千切りショウガをのせる。

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう