料理研究家の大庭英子さんが、ボリューム満点の「麻婆ナス」のレシピを教えてくれました。ピリ辛の麻婆ソースでご飯がすすみます。

ひき肉と組み合わせて、ボリューム満点の主菜に

ナスとひき肉を使った満足感の高い主菜に。ピリ辛の麻婆ソースでご飯がすすみます。

【写真】絶対覚えて！絶品「麻婆ソース」

●麻婆ナス

【材料（4人分）】

ナス　5個（約250g）
揚げ油　適量
麻婆ソース［豚ひき肉　150g、サラダ油大さじ　1／2、ニンニクのみじん切り　小さじ1、長ネギのみじん切り　大さじ3、豆板醤　小さじ1～2、甜麺醤　大さじ2、酒　大さじ2、水　1カップ、しょうゆ　大さじ1］
水溶き片栗粉［片栗粉　大さじ1＋水　大さじ1］
ゴマ油　小さじ1

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを切り、3、4等分の乱切りにする。

（2）　揚げ油を高温に熱し、ナスの半量を入れて、しんなりするまで2～3分かけて揚げる。残りも同様にする。

（3）　麻婆ソースを作る。中華鍋にサラダ油を熱してひき肉を炒め、肉の色が変わったらニンニク、長ネギを加えてさらに炒め、豆板醤と甜麺醤を加えて味をなじませる。

（4）　酒をふり、分量の水としょうゆを加え、煮立ったら火を弱めてフタをし、10分ほど煮る。

（5）　（2）のナスを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をふる。

＜ポイント＞

ピリ辛の麻婆ソースができたら、揚げたナスを加える。麻婆ソースのつくり方を覚えておくと便利。