「町の個人すし店」が窮地に追い込まれている。すし業界といえば、富裕層やインバウンドの需要が高い高級すし店や、“安くておいしい”を実現して家族連れや若者にも慣れ親しまれている回転ずしチェーンの勢いがあり、業界全体が盛況というイメージがあるかもしれない。しかし今、「町の個人すし店」の倒産が増えているという。その危機的状況の原因について、外食ビジネスアナリストの三輪大輔氏に話を聞いた。