肉と舞茸となすの三位一体♪ふんわり肉ダネとトロ～リなすに昇天♡ピーマン超えの「なすの肉詰め」に挑戦
お肉ナシでも大満足♡濃厚な旨味とコクで噛むとジュワ～な「ナスマヨ炒め。」に挑戦♪マヨだれを先に纏わせるのが秘訣
肉詰めの新種!?『くまの限界食堂』の「旨すぎるなすの肉詰め」
お料理系YouTuberで動画クリエイターのKUMAさんが運営しているYouTubeチャンネル『くまの限界食堂』。125万人が登録する人気チャンネルで、独特な発想のユニークなレシピの数々を”おいしそうな動画”で紹介しています。
本日は、「ごめんピーマン」と、思わずピーマンに謝りたくなるほどおいしいという、肉詰めの新形態「旨すぎるなすの肉詰め」を作ります。
「旨すぎるなすの肉詰め」の材料と作り方はこちら！
【材料】2～3人分
なす…3本
合いびき肉…200g
まいたけ…1パック ※お好みのきのこでOK
塩…小さじ1/2
卵…1個
片栗粉…大さじ1くらい
◆ソース
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
ケチャップ…大さじ4
◆仕上げ
乾燥パセリ…適量
【作り方】
1. なすを縦半分にカットして皮面に4～5本、斜めに軽く切り込みを入れます。
2. たっぷり水を入れたボウルになすを入れ、アク抜きをします。
アク抜きする時間の指定はなかったので、5分ほど水にさらしました。
3. 別のボウルにひき肉、粗みじん切りにしたまいたけ、塩を入れます。
4. アク抜きしたなすの水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、ヘタを取ります。
スプーンで中の実をえぐり取り、3に入れます。
5. なすの内側に片栗粉を軽くまぶします。片栗粉をまぶすときは、4のボウルの上でまぶすと周りが汚れずに済むとのこと。
6. 肉ダネに卵を割り入れ、軽く捏ねます。
粘りが出るほど捏ねなくて大丈夫！具材が混ざればOKです。
7. なすに肉ダネを詰めます。
最初は肉ダネをギュッギュッと押し込み、最後はこんもりと盛り上がるように詰めます。
8. フッ素樹脂加工のフライパンに、肉ダネの面を下にしてなすを置きます。油は引かず。火加減は言っていなかったので、中火にしました。
こんがり焼き色がついたら、ひっくり返します。今回は、中火で4分焼いてひっくり返しました。
9. 8に水を70ml（分量外）入れ、フタをして水気がなくなり、パチパチと音がするまで加熱します。
5分ほど加熱したら、水分がなくなりました。
なすを一旦取り出します。
10. 9のフライパンにしょうゆ、みりん、酒、ケチャップを入れて混ぜます。肉の脂が気になるようなら拭き取っておきましょう。
今回は脂がそれほど出なかったので、拭き取らずにこのままいきます。
中火にかけ、沸いたら弱火にして2～3分加熱し、アルコール分を飛ばします。
11. 10のソースをお皿に敷き、その上になすを盛り付けます。乾燥パセリを振りかけたら、出来上がり。
調理時間は30分。ちょっと時間はかかりますが、難しい工程もなく簡単に出来ました。
では、いただきます！
なすも肉ダネも、やわらかっ。肉ダネには塩しか入れていないので、肉の臭みがあるかなと思いましたが…。肉の旨味はあっても、臭みはなし！
ひと口噛むと、まいたけの旨味、なすの瑞々しい水分と甘味が、肉汁と共に溢れます。肉ダネに入れた塩は、素材の旨味を引き出す役割をしっかり果たしているようです。
まいたけとくり抜いたなすの身がたっぷり入っているので、肉ダネに肉肉しさはなく、ふんわりとした食感で軽め。甘味と旨味のあるケチャップ味のソースとよく合います。なすのトロッとした食感も◎。
『くまの限界食堂』で紹介していた「旨すぎるなすの肉詰め」は、肉とまいたけ、そして、なすが三位一体となった、ふんわり軽い食感の肉詰めでした。ピーマンの肉詰めもおいしいですが、なすの肉詰めもなかなかのもの。作ってみてはいかがでしょう。
