献立は、主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすればOK。家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「菜の花のボリューム豚汁」献立を教えてもらいました。

旬の野菜で「菜の花のボリューム豚汁」と「白菜とさきイカのサラダ」の2品献立

豚汁好きの僕が春になると必ずつくるのがこの一品。さきイカを使った副菜はご飯もお酒もすすむ味。

●【主菜】菜の花のボリューム豚汁

この時季だけのごちそう汁。厚切り豚肉でうま味アップ。

【材料（4人分）】

豚バラかたまり肉　300g
菜の花　1束
ニンジン　100g
長ネギ　1本
サラダ油　大さじ1
だし汁　4カップ
A［みそ大さじ4　みりん大さじ2］
B［ゴマ油、辛子各大さじ1　砂糖小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　菜の花は根元のかたい部分を除き、半分に切る。ニンジンは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。長ネギは斜めにぶつ切りにする。豚肉は1cm厚さに切る。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の豚肉の両面を焼いて取り出す。

（3）　（2）の肉の脂が残ったフライパンに（1）の菜の花を入れ、中火で焼きつけるようにして火をとおし、取り出す。

（4）　（3）のフライパンをきれいにふいてだし汁を入れ、中火にかける。（2）と（1）のニンジンを加え、煮立ったら弱火にして15分煮る。（1）の長ネギ、（3）を加えて1分ほど煮たら、Aを加えて味をつける。

（5）　Bを混ぜ合わせ、器に盛った（4）に添え、好みで味を変えながら食べる。

［1人分453kcal］

 

●【副菜】白菜とさきイカのサラダ

野菜×おつまみが好相性！　イカのうま味があとを引きます。

【材料（4人分）】

さきイカ　60g
白菜　1／8個
A［サラダ油、酢各大さじ2　薄口しょうゆ、みりん各大さじ1　一味唐辛子小さじ1／2］
いりゴマ（白）　大さじ1

【つくり方】

（1）　白菜は繊維に沿って5〜6cm長さの千切りにする。さきイカは食べやすく手でちぎる。

（2）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を加えてさっとあえる。器に盛り、ゴマをふる。

［1人分130kcal］