大阪名物の串カツ｢実は東京発祥｣その驚きの歴史

2022年9月29日 11時0分

大阪名物として知られる「串カツ」。大阪に串カツをもたらしたある男性の物語を紹介します（写真: ペイレスイメージズ 2／PIXTA）

大阪名物として知られる「串カツ」。小説『法善寺横丁』で有名な作家、1904（明治37）年大阪生まれの長谷川幸延によると、現在「串カツ」と呼ばれている食物は、昭和初期の大阪では違う名前で呼ばれていました。

頭に数字の2をつけた「二カツ」と呼ばれていたのです。

“二カツ──。一串二銭の串カツである。縦六センチ、横四センチぐらいかナ。お稲荷さんの幟（のぼり）みたい。が、立派に牛肉である。それ一本が二銭なのである。”

“なにしろ、二銭である。これはいかにも大阪的な食べ物であり、売り出し方であった。しかも、それは、大阪駅前の、あの雑然たる食べ物街から生まれたのだという。私はそのころすでにミナミの中の一人だったが、梅田生まれの二カツと聞いて、また別な感慨にうたれた。”（『たべもの世相史・大阪』）

梅田に近い曽根崎に生まれた長谷川にとって、二カツ（串カツ）が梅田発祥であるという説は、愛郷心をくすぐるものがあったようです。

ニカツ発祥の店「ニカツ東京屋」

その二カツ発祥の店と思われるのが、1926（昭和元）年創業の「二カツ東京屋」。創業者の名前は松下義信氏。

彼が屋台を引き始めた昭和元年の大阪の人々にとって、串に刺したカツレツ「二カツ」は見慣れない食物。最初の頃は、まったく売れずに苦労したそうです。

“ええ、とても困りましたよ、二銭の串洋食と云つても、その頃はまだ理解されてゐませんでしたからね。あれは犬の肉だとか、猫の肉だとか云つて食つて呉れなかつたものです。働けど働けど、益々生活は困る一方です。”（東京屋松下義信氏を語る　穐村要作　『食通　1936（昭和11）年7月号』）

しかしながら、松下氏の努力は次第に実り、大阪の人々は串カツという新しい食物に慣れていったのです。

1928（昭和3）年には詩人の金子光晴と作家の正岡容が、淀川の川べりの屋台で串カツを食べています。

“大淀川の川べりの鉄橋の下の屋台店に私をつれていって、一串二銭のカツレツをおごってくれた。正岡は、その串をさかなに焼酎をのんだ。なんとなくたよりない味の串の肉は、犬の肉だということであった。”（金子光晴『どくろ杯』）

「二カツ東京屋」は次第に繁盛し、創業6年後の1932（昭和7）年には、十三に立派な店舗を設けるまでになりました。二カツ＝串カツは見事に、大阪に定着したのです。

大阪に串カツをもたらした男、松下義信氏と十三の「二カツ東京屋」（雑誌『食通　1936（昭和11）年7月号』P66より）

「二カツ東京屋」の名前の由来

梅田発祥との噂のあった二カツ＝串カツ。しかしながら串カツは、梅田発祥でも大阪発祥でもなかったのです。

大阪の串カツ元祖「二カツ東京屋」の名前の由来は、松下氏の出身地東京に由来するもの。松下氏は大正時代初期に東京から大阪に移住し、当時東京で流行していた串カツを持ち込んだのです。

“深川の高橋の通りは、夜店がにぎやかだったですよ。あそこで、子供のとき、はじめて洋食ってのを食べた。串かつだよ。二銭だったか、四銭だったか忘れたけど、子供が洋食食べたんです。”（『江東ふるさと文庫6』）

1903（明治36）年東京深川生まれの岡島啓造氏は、彼が子どもの頃、すなわち明治時代末から遅くとも大正時代初め頃に、串カツを食べていました。

東京では串カツのことをフライ（肉フライ、串フライ）と呼んでいました。

“大正四、五年から八年頃は、露店で牛めしが三銭から五銭、焼トリは一銭で二本。私は露店の焼トリの中では、肉フライというのが好きでした。油がなくて紫色をしたきれいな肉で、それを中へさしてパン粉をつけてあげて二銭でした。ただのフライてえと、ネギと肉と交互にさしてフライにしてくれる。で、ソースが共同でドブンとつけてたべる。それが好きでね。そういうのが、いまの伝法院の西側の庭の塀にずっと並んでいたわけです。”（『古老がつづる下谷・浅草の明治大正昭和1』）

これは1902（明治35）年東京浅草生まれの久我義男氏の証言。“ソースが共同でドブンとつけてたべる”ので、当然のことながらソース二度漬け禁止。

“伝法院の西側の庭の塀”は、現在でいうところの浅草ホッピー通り。関東大震災（1923年）前のホッピー通りには、串カツ（フライ）屋台がズラッと並んでいました。

高橋北堂『小資本にして一躍成金たる金儲』は、1917（大正6）年に大阪の成々堂書店から出版された金儲けマニュアル本。

その中で、儲かる新商売として串カツ（フライ）屋が紹介されています。

“次は即ち牛肉のフライ屋で之は東京では到る處に見受けるが、大阪にては未だ之を見ぬ”

大正初期に東京において流行していた「牛肉のフライ屋」は、この時点ではまだ大阪に伝わっていなかったのです。

“此商売は前にも述べた如く、大阪京都には未だ始めて居るものがない。依っていずれの地にても適するから、関西に於て開始したならば、珍らしくて中々流行すること請合だ”

東京の串カツ（フライ）は、昭和元年に松下氏が大阪へ「二カツ」として伝えましたが、京都には大正時代に「一銭洋食」として伝わりました。これについては拙著（近代食文化研究会『串かつの戦前史』）を参照してください。