人気料理家がすすめる時短ボリュームレシピを5つお届けします（撮影：豊田朋子）

「今日のごはん、何かが足りない……」と思うときはないでしょうか。ボリュームが足りない、色が足りない、味のバリエーションが足りないなど。せっかく作った食事も、何かが足りないから“寂しいごはんに見えてしまい残念”と感じる日も少なくないはず。そんな悩みを「もう一品」が解決してくれます。

NHK『きょうの料理』『あさイチ』などに出演している人気料理家の市瀬悦子さんの著書『これならもう一品作れそう』から、「メインは作った。でもなにか物足りないなぁ。急ぎでもう一品作れないかしら」というときにぴったりのメイン以下、副菜以上のボリューム感のある「もう一品」を紹介します。

前回：｢おかずの色がさみしい時｣に重宝するレシピ5選（4月6日配信）
前々回：おかずがもう1品ほしい人に伝えたい簡単5レシピ（3月25日配信）

あまりもののお肉があればできる一品

◆豚バラときゅうりのオイスター炒め


冷蔵庫や冷凍庫にちょっとだけ残っているあまりもののお肉があればできる一品。炒めたきゅうりがバリボリおいしくて箸がとまらない！（撮影：豊田朋子）

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉…100g
きゅうり…2本（200g）
A
｜オイスターソース…大さじ1
｜酒…小さじ1
｜しょうゆ…小さじ1/2
｜粗挽き黒こしょう…少々
ごま油…大さじ1/2
粗挽き黒こしょう…少々

作り方

�� きゅうりはピーラーで皮を縞目にむいて、ひと口大の乱切りにする。豚肉は6〜7�冑�に切る。Aを混ぜる。
�� フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わって、こんがりとしてきたらきゅうりを加え、きゅうりの角が少し丸くなるまで炒め、Aを加えてさっと炒める。器に盛りつけ、粗挽き黒こしょうをふる。
※豚バラ薄切り肉をこんがり炒めるのがおいしさのポイント。

◆豆腐の落とし揚げ


メインがお肉料理のときにあと一品プラスするなら、大豆加工品はヘルシーなのにボリュームもだせる優秀食材。揚げるのがちょっとひと手間だけど、お酒のおつまみにも最高だからやってみて（撮影：豊田朋子）

材料（2人分）

木綿豆腐…1丁（300g）
芽ひじき（乾燥）…8g
A
｜溶き卵…1/2個分（25g）
｜小麦粉…大さじ3
｜しょうゆ…小さじ1/2
｜塩…小さじ1/4
揚げ油…適量

作り方

�� 豆腐はペーパータオルに包んで同量程度の重しをのせ、15分ほどおいて水切りする。芽ひじきはたっぷりの水に15分ほど浸して戻し、水けを切る。
�� ボウルに豆腐を入れてよくつぶし、芽ひじき、Aを入れて混ぜる。
�� フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、�△鬟好廖璽�2本でひと口大にまとめて入れる。ときどき返しながら5分、強火で1分ほど揚げ、油を切る。
※豆腐の水分量によって生地の固さが異なります。やわらかすぎる場合は小麦粉を足して調整してください。

缶詰のストックさえあれば

◆さばとなすの梅みそ炒め


もう一品を作るのがちょっと億劫なときも缶詰のストックさえあれば気軽にボリューム副菜が完成します。梅の風味と酸味がアクセントになった飽きのこない味に（撮影：豊田朋子）

材料（2人分）

さばみそ煮缶…1缶（200g）
なす…2本（160g）
ピーマン…2個
梅肉…2個分（20g）
サラダ油…大さじ2
しょうゆ…大さじ1

作り方

�� なす、ピーマンはひと口大の乱切りにする。
�� フライパンにサラダ油を中火で熱し、�，鰡屬瓩襦Ａ澗里北�が回ったら蓋をして、弱火で2〜3分蒸す。
�� さば缶を缶汁ごと加え、粗くほぐす。
しょうゆ、梅肉を加えて中火にし、さっと炒め合わせる。
※梅干は塩分15％のものを使用しています。お使いの梅干の塩分により量を調整してください。

◆ちくわとブロッコリーのカレーマヨ炒め


ブロッコリーの代わりにゆでた青菜でもOK。見た目も食べごたえも十分な上に、カレーマヨ味で食べ飽きない！ちくわやはんぺん、かにかまなどの魚介加工品はお財布にも優しいうえにヘルシーでうまみもたっぷり。食感も楽しい副菜に仕上がります（撮影：豊田朋子）

材料（2人分）

ちくわ…4本（100g）
ブロッコリー…小1/2株（100g）
サラダ油…小さじ1
A
｜マヨネーズ…大さじ2
｜カレー粉…小さじ1/3　
｜塩…ひとつまみ
｜こしょう…少々

作り方

�� ちくわは縦半分、長さ半分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
�� フライパンにブロッコリー、水大さじ3（分量外）を入れて蓋をする。中火にかけて4分ほど蒸し、余分な水分が残っていたら飛ばす。
�� �△離侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�、ちくわを加えて炒める。焼き色がついてきたらAを加えて炒める、焼き色がついてきたらAを加えて炒める。

冷蔵庫の中にあるものでチャチャッと作る

たとえば、メインが魚料理のときなんか「あれ？これじゃ物足りないかも……」と不安になることはありませんか？


ほかにも、「肉っけが足りなくて、さびしい」「食べ盛りの子どものために、お腹いっぱいになるものが欲しい」など、こんなシチュエーションのときにもあると嬉しいメイン以下、副菜以上のボリューム感のあるもう一品があると嬉しいですよね。

冷蔵庫や冷凍庫に残っているラップで包んだ数切れの豚肉や豆腐や缶詰、ちくわなどのお財布に優しく、扱いやすい食材があればすぐにできあがる副菜ばかり。

毎日時間に追われていて、食事づくりを考えることに時間を割きたくない人ほど、先に簡単に作れるメイン料理を決めて、そこに足したら嬉しいものを「もう一品」でプラスするという考え方に切り替えれば、満足度があがる食卓が作れるはずです。

前回：｢おかずの色がさみしい時｣に重宝するレシピ5選（4月6日配信）

（市瀬 悦子 ： 料理研究家）