おうちで過ごす時間が増え、たまにはリッチな外食気分を味わいたいですよね。今回は、DEAN＆DELUCAが手がける「牛ステーキとケイジャンシュリンプのベアルネーズソース」のごちそうレシピをご紹介。見た目も味も大満足です！

牛ステーキとエビの豪華なコラボ料理！

食材の組み合わせから生まれるおいしさに、気分も上がること間違いなし！

●牛ステーキとケイジャンシュリンプのベアルネーズソース

リッチなソースでいただくスペシャルコラボ。

材料（4人分）

牛ステーキ用肉（リブロース、ランプ、サーロインなど・厚さ2cm以上のもの）　300g
有頭エビ　4尾
バター　90g
A［エシャロット（みじん切り）25g　白ワイン1／4カップ　白ワインビネガー大さじ1］
B［卵黄2個分　水大さじ1と1／3　レモン汁小さじ2　塩小さじ1／2］
塩、コショウ　各適量
フィーヌゼルブ（エストラゴン、パセリ、セルフィーユ、チャイブなど）　小さじ2
ケイジャンスパイス　適量
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ3
ルッコラ、オリーブオイル、粗びきコショウ（黒）　各適量

【つくり方】

（1）　ベアルネーズソースをつくる。バター80gは耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600w）で50秒ほど加熱する。ゴムベラで混ぜ、形が残っている場合は様子を見ながら10秒づつ加熱し、完全に溶かす。小鍋にAを入れて弱火にかけ、水分がなくなるまで煮つめる。
ボウルに移してBを加え、ボウルの底を70℃程度の湯煎に当てて泡だて器で混ぜながらもったりするまで火を入れる。湯煎から外し、溶かしたバターを少しずつ加え、塩、コショウで味をととのえる。目の細かいザルでこし、フィーヌゼルブを加える。

 

（2）　牛肉は塩、コショウをふる。エビは殻ごと縦半分に切り、塩、ケイジャンスパイスをふる。

 

（3）　フライパンにサラダ油を強火で熱し、（2）の牛肉を入れ、しっかりとした焼き色がつくまで2〜3分焼く、上下を返して中火にし、好みの焼き加減になるまで2〜5分火を入れて取り出す。

 

（4）　（3）のフライパンをきれいにし、残りのバターを中火で溶かし、（2）のエビに小麦粉を薄くまぶして入れ、両面がこんがりするまで1分30秒〜2分焼く。

 

（5）　（3）を食べやすく切って（4）、ルッコラとともに器に盛り、（1）を添える。エビには焼いたときのバターをかけてケイジャンスパイスをふり、ステーキにはオリーブオイルをかけてコショウをふる。

［1人分702kcal］

 

＜ポイント＞

仕上げにフィーヌゼルブを加えることで、香り高いリッチなソースに仕上がる。

＜ハーブアレンジ＞

フィーヌゼルブとは、細かく刻んだハーブのこと。バジルやディル、青ジソなどでもアレンジ可。フレッシュなものをミックスして使うと香りが引き立つ。