すんごい旨味…！肉汁あふれる「牛すね肉のハンバーグ」【今月食べたい！私のごちそうレシピ #1】
今週、我が家のごちそうのレシピを紹介するのは……
こんにちは。マカロニメイトのRyogo（@binanpasta）です。
macaroniの公式コミュニティ「マカロニメイト」のインフルエンサーがリレー形式で担当している本連載、2021年12月の第4回は、ボクのごちそうレシピです。
クリスマスをはじめ、いろいろとイベントが重なる12月。せっかくなので、いつもより少し時間や手間のかかる料理を作りたくなりますね。
そこで、今回ご紹介するレシピに選んだのが、牛すね肉を使ったハンバーグです。ふだんはひき肉を使って作るハンバーグを、決して安価とはいえない牛すね肉で作る。年に1、2回ほどしか作らない、私にとっても特別なひと品です。
牛すね肉のハンバーグのレシピ
調理時間：80分
ひき肉で作ったハンバーグでは味わえないおいしさ。噛めば噛むほど肉の旨味があふれてきます。記念日、自分へのごほうびとなる食事を用意したいときなど、特別な日のおうちごはんとして試してほしいレシピです。
材料（2~3個分）
・牛すね肉……300g
・玉ねぎ……150g
・酒……適量
a. 卵……1個
a. パン粉……大さじ2~3杯
※タネがゆるい場合はパン粉を増やして調整
a. 塩……小さじ1/2杯弱
a. ナツメグ……適量
a. ブラックペッパー……適量
〈ソース〉
・赤ワイン……適量
・中濃ソース……適量
・ケチャップ……適量
※赤ワイン2に対して中濃ソースとケチャップを1の割合が目安
作り方
1. 玉ねぎを炒める
玉ねぎをみじん切りし、飴色になるまで炒めます。
2. 牛すね肉をミンチにする
玉ねぎの粗熱を取っている間に、牛すね肉をハンドブレンダーでかくはんし、ミンチ状にしておきます。
3. 玉ねぎ、牛すね肉と（a）を合わせる
1と2、（a）の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、一度冷蔵庫に入れて10分ほど冷やします。
4. 肉だねを成形する
3を好きな大きさに成型し、再度冷蔵庫に入れて10分ほど冷やします。
5. 肉だねを焼く
4の肉だねの表面に油（分量外）をまとわせてフライパンにのせ、中火で3分ほど焼きます。焼き色がついたらひっくり返して蓋をし、両面3~4分ずつを目安に弱火で蒸し焼きにしてください。
仕上げに酒を加えて蓋をし、中火で30秒~1分ほど蒸し焼きにしたらハンバーグは完成です。
6. ソースを作る
ハンバーグをお皿に引き揚げたら、フライパンに赤ワインを加えて表面の焦げをこそぎ落とします。赤ワインがひと煮立ちしたら、中濃ソースとケチャップも加えてとろみがつくまで加熱すればソースの完成です。
上手に作るポイントは……
焼く前の肉だねの扱いがポイント。フライパンにのせる前の時点で、できる限り温度が上がらないように気をつけましょう。これだけで仕上がりが大きく変わります。多めに作っておいて、翌日にロコモコや煮込みハンバーグにアレンジするのも良いですね。
さて来週は、人気主婦ブロガーでもあるあいのおうちごはんさん（＠ai.ouchigohan）が登場し、バゲットで作るごちそうピザのレシピを紹介してくれるとのこと。手軽に食べられてごちそう感も十分な素敵なひと品、こうご期待！
企画／植松富志男（macaroni 編集部）
