トースター調理で20分！香ばしおつまみ「白菜のグリルブルーチーズソース」【調理家電でラク家事ごはん】
白菜の甘さ際立つ「白菜のグリルブルーチーズソース」
料理家でフードコーディネイターの橋本彩子さんが考案した、調理家電でラクラク作れるチーズおつまみを紹介している2021年11月の【調理家電でラク家事ごはん】。
連載3品目のレシピは「白菜のグリルブルーチーズソース」。橋本さん、食材をうまく組み合わせて、甘さ際立つ白菜をワインに合うおつまみに仕上げてくれました。
調理時間：約20分
「白菜にブルーチーズと生クリームで動物性のコクをプラスして、満足感のあるおつまみにしました。やや淡白な風味の白菜が、お酒と相性バッチリなひと皿に大変身。赤ワインにとっても良く合いますよ。
白菜は火を通すとクタっとしますが、軸の部分をつけたままグリルすることで、見栄え良く仕上がります」
材料（2人分）
・白菜……小さめ1/4株
・オリーブオイル……大さじ1杯
a. ブルーチーズ……100g
a. 生クリーム……大さじ2杯
a. にんにく……1/2片
・レモン果汁……少々
作り方
1. 白菜を切る
白菜は芯をつけたまま縦8等分に切ります。
「白菜は大きすぎるとオーブントースターに入らないので、小さめのものを使いましょう。
大きな白菜しかない場合は、外側の葉を何枚かはがして、ちょうど良い大きさの部分を使います。芯に近い部分の葉はやわらかくて甘味があるので、グリル料理にぴったりです」
2. 白菜をグリルする
オーブントースターを予熱して庫内を温めておきます。
オーブントースターの天板またはアルミホイルに、白菜を互い違いに並べ、オリーブオイルを全体にまんべんなくまわしかけます。
高温で葉の部分に焦げ目がつくまで15分を目安にグリルします。
「白菜の葉のふちが茶色く色づくまで焼きましょう。焼き色をしっかりつけることで、旨みと香ばしさを引き出すことができます。
葉が色づくまでしっかり焼けていれば、芯にも火が通っています。途中で一部に焦げ目がつきすぎた場合は、温度を下げて全体を焼いてください」
3. ブルーチーズのソースを作る
耐熱ボウルにブルーチーズをくずしながら入れ、（a）の材料をすべて入れてふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで30秒加熱します。
いったん取り出してチーズを潰すように混ぜ、1分を目安に電子レンジ600Wで再度加熱し、なめらかになるように混ぜます。
「使用するブルーチーズはロックフォールがおすすめです。後味の甘味と濃厚な旨みがグリルした白菜によく合いますよ。
にんにくに火が通ると香りが立つので、にんにくの良いにおいが漂いはじめたら加熱はOKです」
レモン果汁を入れてよく混ぜます。
「レモン果汁を入れることで、チーズのたんぱく質が固まってとろみがつき、レモンの酸味で全体の味が引き締まります」
4. 盛り付ける
グリルした白菜を器に盛り付け、3のソースを全体にかけたら完成です。
「白菜のグリルから出た焼き汁に旨みがたっぷり含まれているので、一緒にお皿へ盛り付けてください。
白菜の焼き上がりとソースのできあがりのタイミングを合わせると、温かい状態で食卓に並べることができますよ」
白菜の自然な甘味を味わえるひと品
グリルした白菜からは、やさしい甘味と香ばしさが口の中に広がります。ブルーチーズの特徴ある風味に生クリームのコクがプラスされたソースは白菜の旨みとよく合い、さらにふんわり香るにんにくでお酒がすすみそうなおつまみに仕上がっていました。
「野菜の風味だけだとお酒に合わせる料理としてはもの足りないかもしれませんが、チーズで作ったソースを合わせれば、シンプルな調理法で満足感の高いおつまみになります。
残ったブルーチーズソースは、じゃがいも、アスパラ、ブロッコリーなどの蒸し野菜にかけるのもおすすめですよ」
旬のおいしい野菜を温かい状態でおつまみとしていただけるのは、これからの季節にとてもうれしいですね。健康を気にする家族やゲストにも喜ばれそうなひと皿です。
次回は「里芋カリカリチーズ」
